Frascarill' ai frutti di mare
Di Ristorante Taverna Anxa Lanciano
Ingredienti per 4 persone
- Farina (q.b.),
- acqua (q.b.),
- bieta,
- patate,
- frutti di mare,
- sale (q.b).
Preparazione
stendere la farina su di una spianatoia con le dita, anche se tradizionalmente veniva usato uno scopino di miglio; gettare l’acqua sulla farina con le dita a mo’ di goccia.
Successivamente mediante una spatola in acciaio, raccogliere la farina e metterla in un setaccio. Agitarlo finché non rimangano solo i grumi della pasta.
Precedentemente abbiamo creato un brodo di fumetto di pesce, abbiamo lessato e scolato una verdura di stagione, tipo bieta e patate.
Procediamo mettendo a bollire il brodo, a cui uniamo vongole veraci, lupini, seppioline alla julienne o ciò che si ha di fresco (possibilmente un filetto di coda di rospo a cubetti), quindi uniamo le verdure e patate.
Quando si arriva al bollore, versiamo i frascarill’ e dopo circa 5 minuti il piatto è pronto.
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