Ecco a voi la ricetta della frittatina di pasta e patate di Francesco e Salvatore Salvo: non ne bastano mille perché ormai nella pizzeria di San Giorgio a Cremano si vola proprio per beccarne una. La felicità costa appena 1,70 euro!
Frittatina di pasta e patate
Di Francesco e Salvatore Salvo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- 1/ kg di Mischiato Potente del Pastificio dei Campi
- 4 patate medie interrate del Taburno
- 80 g di prosciutto crudo a dadini
- sedano
- 1 cipolla
- qualche pomodorino
- 60 g mozzarella di bufala affumicata
- Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
- olio extra vergine di oliva
- per la pastella: acqua frizzante, farina e sale
Preparazione
Preparare un soffritto di sedano e cipolla in olio extra vergine di oliva.
Fare imbiondire il soffritto e aggiungerci del prosciutto crudo a pezzetti e qualche pomodorino.
Una volta che il prosciutto sarà ben rosolato unire le patate a dadini e farle rosolare un pò. Successivamente incominciare ad aggiungere dell’acqua bollente e far sobbollire per 20/25 minuti fino a quando le patate saranno cotte.
In questo brodo calare il Mischiato Potente e raggiungere una cottura al dente con una densità del brodo non troppo fluida.
Togliere dal fuoco, mantecare con la mozzarella di bufala affumicata, pepe e abbondante parmigiano e lasciare raffreddare su un piano freddo. Una volta freddo immettere dei piccoli quantitativi di pasta in degli stampi attuando una leggera pressione.
I timballi vanno fratti raffreddare in frigo.
Nel frattempo preparare una pastella da frittura fluida con 1/2 lt di acqua frizzante freddissima, 15 g di sale e della farina 00.
Al momento della frittura i timballi di pasta e patate vanno pastellati e poi fritti in olio caldo a circa 190 gradi.
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