di Antonella Amodio
La pizza nel ruoto, antica tradizione contadina un tempo molto diffusa tra le massaie, è tornata largamente d’uso grazie alle diverse proposte dei pizzaioli campani. Si tratta di un prodotto dal sapore che riporta proprio alla pizza cotta nel forno a legna che preparavano le nostre nonne con la pasta che avanzava dalla lavorazione del pane.
La pasta veniva stesa con le mani in un ruoto di alluminio o metallico unto con la sugna e condita con il pomodoro fatto in casa, l’olio extra vergine di oliva prodotto nella stagione autunnale, l’aglio e l’origano. Poi, infornata e mangiata calda oppure consumata durante l’arco di un’intera giornata, perché buona anche fredda.
La ricetta di Mario Cau, il pizzaiolo della pizzeria Bronzetti di Castel Morrone (CE), prevede la doppia lievitazione dell’impasto, la prima dopo lo staglio dei panetti (12 ore) e la seconda (12 ore) avviene nel ruoto. Una doppia lievitazione che consente di ottenere migliori risultati nella fase della cottura in forno per un prodotto più leggero, più digeribile e di profumo intenso.
La proposta della pizza nel ruoto che vediamo è con pomodoro San Marzano, acciughe, aglio, origano e capperi.
Bronzetti è in Via Francesco Prata, 3 (ex Strada Comunale) 81020 Castel Morrone (CE)
Giorno di chiusura, il martedì
Pizza nel ruoto
Di Pizzeria Bronzetti, Castel Morrone
Ingredienti per 2 persone
- Un litro di acqua
- Farina “00” 1,550 kg
- Sale 45 g
- Lievito 3 g
- Pomodoro San Marzano
- Aglio
- Origano
- Basilico
- Olio extra vergine di oliva
- Strutto ungere il ruoto
Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina “00” a pioggia, il sale ed impastare il tutto per 15 minuti.
Far riposare in massa per 30 minuti e dopo stagliare formando dei panetti di circa 400 g che lieviteranno 12 ore
passate queste ore di lievitazione, stendere i panetti nei ruoti unti con lo strutto e far lievitare per altre 12 ore.
Preparare la pizza con il pomodoro San Marzano schiacciato, le acciughe dissalate, l’aglio a pezzetti, l’origano, i capperi, il basilico ed irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva.
Cottura nel forno a legna a 450° per 5-6 minuti a bocca di forno.
Cottura nel forno di casa ventilato a 250° per 15 minuti.
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