Ricominciare, Panama
Torre Oceanía Business Plaza, PB
Lunedì–sabato: 12:00–23:00
Domenica: 12:00–22:00
Telefono/WhatsApp: +507 6678-9514
Polpette all’amatriciana, pasta e ceci, lasagna bolognese, spaghetti alla chitarra al pomodoro San Marzano, polpo alla Luciana. Sono alcuni dei piatti che compongono la carta di Ricominciare, ristorante italiano nel cuore di Punta Pacifica, una delle zone più esclusive di Città di Panama, aperto nel gennaio 2025.
Se ogni grande cucina nasce da un ricordo, Ricominciare nasce dal desiderio di trasformarlo in un nuovo inizio. L’idea è ambiziosa e, soprattutto, precisa: portare a Panama la cultura italiana della tavola nella maniera più autentica possibile. Non una cucina italiana adattata al gusto locale, ma una cucina che conserva il proprio linguaggio, affidandosi a materie prime provenienti dall’Italia e a preparazioni rispettose della tradizione. A dare forma al progetto sono Marco Carlesso, già proprietario della Verace Pizza, insieme a Francesco Borgnino, Emanuele De Luca e Gustavo Buelga. L’obiettivo è riportare in tavola quei sapori italiani che appartengono alla memoria, senza semplificarli né modificarli per adattarli al luogo in cui vengono proposti, bensì con qualche piatto dove non manca un tocco di creatività. Una scelta che, in un Paese geograficamente così lontano dall’Italia, comporta anche una certa complessità sul piano degli approvvigionamenti.
E dopo aver provato la cucina, è difficile non riconoscere quanto questo intento trovi riscontro nelle portate. Un risultato tutt’altro che scontato, soprattutto considerando la difficoltà di reperire a Panama alcune materie prime fondamentali, a partire dai latticini — burrata, stracciatella e mozzarella — che arrivano dall’Italia. Un menu che cambia spesso, con proposte sempre nuove, tra pasta fatta in casa e pasta di Gragnano, con una spesa intorno ai 40 dollari per due portate.
Ricominciare occupa uno spazio moderno e curato, articolato su due livelli. Al piano terra si trova la sala principale, mentre il piano superiore ospita un privé circondato dalla cantina. Il bar è presente sia all’interno sia all’esterno e il forno rappresenta uno degli elementi importanti del progetto.
È qui che emerge un’altra delle anime di Marco Carlesso: la pizza contemporanea, interpretata con la stessa attenzione riservata alla cucina. Circa 20 gusti tra cui scegliere.
Gli ambienti sono confortevoli e raffinati, pensati per accompagnare una proposta gastronomica che si completa con una carta di cocktail e una selezione di vini italiani e internazionali, con particolare attenzione alle grandi etichette del nostro Paese.
Ricominciare è un progetto che parte dalla memoria per guardare al presente. Un luogo in cui l’Italia non viene semplicemente raccontata, ma portata in tavola attraverso la materia, la tecnica e il rispetto per la tradizione. Un’Italia contemporanea, elegante e autentica, nel cuore di Panama.
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