Il Comandante
Via Cristoforo Colombo, 45, 80133 Napoli
Di Salvatore Bianco stiamo parlando sempre più spesso e con piacere. Il motivo è che la sua cucina è in decisa crescita in una sala sempre piena e con il personale decisamente motivato.
Una nostra visita ha confermato questa impressione: aperitivo riccoce divertito, antipasti leggeri e senza pesantezze, toni acidi e amari, buona tecnica di cottura in un crescendo che culmina con la pasticceria che è la vera passione dello chef stellato.
Bianco è uomo di azienda, cuoco passista che ama osservare e non esibire. Ci sembra che ormai abbia trovato la giusta mediazione tra la cucina di albergo che ha sempre bisogno di consenso e la ricerca, con abbinamenti sempre più essenziali ed efficaci oltre che divertenti.
Insomma, divertitevi, pure.
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