Ristorante Pizzeria Il Patriarca a Bitonto (BA)

Pubblicato in: Le pizzerie

di Tiziano Terracciano

Adiacente la maestosa Cattedrale di Bitonto c’è questo avamposto di sapori Pugliesi che vengono esaltati nella cucina e nella pizzeria dallo chef Emanuele Natalizio, un vero cultore delle materie prime locali e  soprattutto un cultore degli Oli Monocultivar di eccellenza pugliese.

Ogni paio di mesi, di oli, se ne trovano almeno sette diversi su ogni tavolo e nel coperto di 3 euro è inclusa la loro degustazione sui pani della casa (quindi il costo del coperto consideratelo un regalo dello chef che vi rende partecipi della sua passione).

Nell’anno ne ruotano una cinquantina e vengono abbinati alle materie prime di stagione.
Stasera assaggiamo due pizze scelte rigorosamente nella sezione “Pugliesi’:
Una Filippo Cea (15 euro) con Stracciatella, Capocollo di Martina Franca, Fichi bianchi secchi, Cotto di Fichi, Mandorle tostate e Olio Monocultivar Ogliarola “Mimì”.

Una Murgiana (15 euro) con Funghi Cardoncelli, Caciocavallo, Guanciale, Pomodori soleggiati e olio monocultivar Peranzana “Mio Padre è un Albero”.

Ogni morso è una esplosione di sapori supportato da un impasto con radici pugliesi. Infatti la farina utilizzata è una Semola di grano duro antico Senatore Cappelli con una attentissima lievitazione che rende l’impasto morbido e leggero nella massima scioglievolezza che non ti aspetti da una farina del genere.

Ampia carta dei Vini e Distillati.

Ristorante Pizzeria Il Patriarca
Via Beccherie Lisi
70052 Bitonto (BA)
Tel. 080 374 0840
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