Via Giovanni Verga, 46C
Telefono: +39 392 811 1123
Dal lunedì al venerdì dalle 19:00 alle 23:00. Sabato e domenica dalle 12:00 alle 15:00 / dalle 19:00 alle 23:00
Napoletana contemporanea, ruota di carro, romana, al padellino e alla pala: a Roma, nei quartieri Talenti e Appio Claudio, Chiù Sapore esplora le diverse espressioni della pizza, attraverso un progetto che coniuga conoscenza degli impasti, ricerca gastronomica e visione imprenditoriale.
Originario di Soccavo, a Napoli, Ciro Buoninsegni ha poco più di quarant’anni e lavora nel mondo della pizza da quando ne aveva diciannove, dopo aver conseguito il diploma di perito informatico. Nel suo percorso professionale spiccano l’esperienza al fianco di Enzo Coccia, nella pizzeria La Notizia, e la collaborazione con la catena Farinella, dove ha lavorato per otto anni. Tappe significative che hanno contribuito a consolidarne le competenze tecniche e a delineare la sua identità di pizzaiolo e imprenditore. Trasferitosi nella Capitale nei primi anni Duemila, Ciro Buoninsegni ha inizialmente partecipato a un progetto di ristorazione condiviso con alcuni soci. Nel 2013 ha poi avviato la propria attività con Chiù Sapore, insegna che oggi conta due sedi: una nel quartiere Talenti e l’altra nella zona di Appio Claudio. Al format si affianca Avoja, ristorante-pizzeria incentrato sulla cucina e sulla tradizione della pizza romana.
Chiù Sapore a Talenti
In via Giovanni Verga 46C, nel quartiere Talenti, il locale si trova in una zona residenziale con possibilità di parcheggio. Gli spazi comprendono un’ampia area esterna e una sala raccolta, sviluppata in lunghezza, che accompagna gli ospiti dal bancone del bar fino alla zona dei forni. L’arredo contemporaneo alterna divani confortevoli e sedute in velluto, creando un ambiente curato e informale.
Le diverse interpretazioni della pizza
Il tratto distintivo di Chiù Sapore è la varietà degli impasti e delle lavorazioni: dalla napoletana contemporanea alla ruota di carro, dalla romana al padellino, fino alla pizza alla pala. Stili differenti, accomunati dalla conoscenza delle materie prime e dalla ricerca di un risultato leggero al palato.
La possibilità di scegliere tra formati, consistenze e cotture diverse permette di intraprendere un vero e proprio percorso di degustazione, mettendo a confronto interpretazioni anche molto distanti tra loro. Una proposta che riflette l’esperienza maturata negli anni da Ciro Buoninsegni, tra formazione, lavoro sul campo, attenzione alle nuove tendenze del settore e gestione imprenditoriale. Al suo fianco lavora il pizzaiolo Massimo Scognamiglio.
L’offerta spazia dalla friggitoria, con proposte classiche e rivisitazioni, ai croissant salati, pensati anche per la condivisione. Il menu delle pizze è articolato in diverse sezioni: classiche, stagionali, iconiche e a doppia cottura, oltre a una selezione interamente dedicata alla Marinara.
Gli assaggi
Frittatina alla Genovese
Con Provolone del Monaco DOP e confettura di Melannurca Campana IGP.
Croissant Gambero Mbuttunato
Scarola mbuttunata, fiordilatte dei Monti Lattari in panna, battuto di gambero viola, zest di limone di Sorrento IGP e fiore di zucca.
Carrettiera Contemporanea
Crema di friarielli, provola affumicata dei Monti Lattari, salsiccia casertana, friarielli in diverse consistenze, pomodorini del Piennolo DOP semidry, confettura di Melannurca Campana IGP e olio extravergine d’oliva DOP.
Marinara a ruota di carro
Pomodoro pelato, origano del Monte Saro, pesto di aglio orsino e olio extravergine d’oliva DOP.
Pizza Margherita
Pomodoro San Marzano e fiordilatte dei Monti Lattari.
Pizzacake
Pizza al padellino con crema pasticcera e amarene.
Il consiglio è di scegliere un percorso di degustazione, così da cogliere le differenze tra le varie tipologie e comprendere il lavoro che si cela dietro ogni preparazione. È proprio nel confronto tra impasti, cotture e consistenze che emerge la visione del progetto: offrire una lettura ampia del mondo della pizza, senza limitarsi a un unico stile.
A completare l’esperienza contribuisce anche un servizio professionale, tra sommelier e bartender, che curano una proposta di bevande comprendente cocktail, birre e vini da abbinare alle diverse pizze. La cucina propone inoltre alcuni piatti, tra cui lo scarpariello e pasta e patate con provola affumicata, oltre a secondi di carne e di pesce.
I prezzi delle pizze variano da 9 a 16 euro.
Via Giovanni Verga, 46C
Telefono: +39 392 811 1123
Chiù Sapore, Labieno
Viale Tito Labieno, 108/112 Roma
Telefono: 350 534 9439
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