Via Nola 158
Tel. 081.5287182
Pizze da 4 a 6 euro
di Tommaso Esposito
Vesuviana che più vesuviana non si può.
È così il concept di pizza che Giuseppe Ciriello lo chef ha consegnato nelle mani di Giuseppe Biganini il pizzaiuolo e dei tanti ragazzi che lo aiutano.
Farina 00 con una manciata di integrale, fatta lì al momento.
Acqua, sale e lievito, un po’ di birra quanto basta di criscito.
Lievitazione lenta, lunga anche 36 ore.
Cottura in un forno a legna di quasi sette palme, nato per la panificazione.
Materie prime di grande qualità con particolare attenzione ai latticini, agli ortaggi, ai pomodori e all’olio.
Il risultato è una pizza di buon livello, dal cornicione alto e alveolato con una sottile crosticina eppure ampiamente scioglievole.
Al gusto è un tutt’uno con gli ingredienti.
Perciò saporita e gustosa è la margherita.
Da assaggiare è la Pizza Vesuviana con stoccafisso oppure baccalà, pomodorino del piennolo del Vesuvio dop, origano, olive nere e olio evo.
Da non perdere le speciali pizze dall’impasto integrale in cui sono presenti, a seconda del momento, le essenze di ginestra, di rosmarino, di lentisco o di origano raccolti su tra le pendici del Vesuvio.
Insomma qui a San Gennaro si sperimenta una grande collaborazione tra il cuoco e il pizzaiuolo. E perciò vale la pena di passare per assaggiare cose belle e buone.
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