La nuova pizzeria Gaetano Paolella ”Palazzo Resistenza”: eccellenza ad Acerra

Pubblicato 3 ore fa in: Le pizzerie

Gaetano Paolella – Palazzo Resistenza

Corso della Resistenza 187, Acerra (NA)

Aperto pranzo e cena. Domenica e lunedì solo cena

Ad Acerra apre la nuova sede della pizzeria di Gaetano Paolella: 200 coperti, design contemporaneo che valorizza l’esperienza a tavola, pizza sempre più identitaria e un ristorante di pesce in arrivo, tutto racchiuso tra le mura di Palazzo Resistenza.

Ho provato per ben tre volte a prenotare un tavolo per cena nella nuova sede di Gaetano Paolella, a Palazzo Resistenza, ma ogni tentativo è andato a vuoto: tutto esaurito a ogni turno. Così ho deciso di visitarla a pranzo, scegliendo un orario insolito per il Sud Italia: le 12 in punto, all’apertura, come indicato sulle pagine social della pizzeria. Dal 3 giugno, giorno dell’inaugurazione, trovare posto è diventata un’impresa. Per cena, infatti, l’unica possibilità è armarsi di pazienza e tentare la fortuna con la lista d’attesa dopo le 22.30. Un successo meritato che arriva con impegno e duro lavoro.

Gaetano Paolella e il fratello Emanuele

Gaetano cresce con la pizza nel sangue: a otto anni osserva il padre lavorare al banco. Dopo gli studi alberghieri inizia il suo percorso professionale come cuoco, senza mai abbandonare la passione per farina, acqua e lievito. Matura esperienza in diverse pizzerie e, nel 2013, apre ad Acerra, sua città natale, la pizzeria che porta il suo nome. Il suo percorso è strettamente legato alla presenza del fratello Emanuele, pizzaiolo di primissima qualità, figura fondamentale nella crescita dell’attività e oggi parte integrante del progetto. Nata come attività d’asporto (con una sede tutt’ora funzionante), negli anni la pizzeria si è evoluta fino a diventare una delle realtà più apprezzate del territorio.

Palazzo Resistenza: il nuovo progetto

La pizzeria di Gaetano Paolella rappresenta ormai un punto di riferimento per Acerra e il grande afflusso di questi giorni ne è la conferma. La nuova sede occupa un elegante edificio contemporaneo, ribattezzato “Palazzo Resistenza”: un nome che rende omaggio al coraggio e alla resistenza del popolo acerrano durante gli eventi del 1943, richiamati anche dall’indirizzo di Corso della Resistenza.

Forni a vista e area lavoro

Nel complesso, il locale è stato concepito per offrire un’esperienza coinvolgente e trasparente, in cui design, funzionalità e attenzione al prodotto convivono in perfetto equilibrio. La struttura si distingue per un’architettura moderna e accogliente. Già dall’ingresso il progetto rivela la sua vocazione all’ospitalità: il bancone bar accoglie gli ospiti, mentre la grande area lavoro, completamente a vista e visibile anche dalla strada, mette immediatamente al centro la pizza e il lavoro della squadra. Due forni dominano lo spazio operativo, progettato per mostrare tutte le fasi della preparazione: dalla lavorazione dell’impasto alla stesura dei panetti, dalla farcitura fino alla cottura finale. Un elemento che crea continuità tra interno ed esterno e trasforma la preparazione della pizza in uno spettacolo.

Spazi e design

Il dehors dialoga con gli spazi interni, creando un ambiente unico che può ospitare complessivamente circa 200 coperti. A dominare il giardino è un maestoso ulivo secolare, simbolo delle radici della famiglia Paolella e della volontà di investire con coraggio in un progetto ambizioso per la città di Pulcinella. Gli interni sono caratterizzati da una palette cromatica delicata. I colori spaziano dalle tonalità del rosa salmone a quelle del mattone, mentre il verde dei tavoli aggiunge freschezza ed equilibrio agli ambienti. L’insieme richiama i colori della terra e crea un’atmosfera contemporanea e accogliente allo stesso tempo.

Il futuro: ristorante di mare Palazzo Resistenza

Il progetto della famiglia Paolella non si ferma però alla pizzeria. Al piano superiore prenderà vita nelle prossime settimane il ristorante di cucina di mare “Palazzo Resistenza”, uno spazio indipendente rispetto alla pizzeria che continuerà a portare il nome di Gaetano Paolella. Con circa 80 coperti, il nuovo ristorante si presenta con un’impronta più elegante, sottolineata dal pavimento bianco e nero e da ambienti pensati per valorizzare una proposta gastronomica dedicata al pesce anche nel colore blu delle pareti. La cucina attingerà alla grande tradizione marinara della Campania, completando così un progetto di ristorazione articolato e ambizioso, che guarda al passato, dove pizza e cucina convivono armoniosamente, pur in ambienti separati ma sotto lo stesso tetto. Un modello sempre più attuale.

Menu, filosofia e pizze

Il menu della pizzeria Gaetano Paolella Palazzo Resistenza prosegue nel solco della proposta che ha decretato il successo della storica sede. Accanto alle pizze tradizionali trovano spazio le stagionali e le creazioni più personali, senza dimenticare una friggitoria ben strutturata che accompagna l’offerta. Le pizze si collocano in una fascia di prezzo accessibile, con proposte che partono da circa 7 euro e non superano i 15 euro, fatta eccezione per una sola creazione speciale da 18 euro, arricchita dalla presenza del tartufo. Un posizionamento che conferma la volontà di mantenere un equilibrio tra qualità delle materie prime e accessibilità, senza snaturare l’identità popolare del progetto. Tra le pizze più richieste spicca la Bufalina Sbagliata, una delle firme della casa: pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala aggiunta all’uscita dal forno e Parmigiano Reggiano.

Il disco di pizza continua a rappresentare uno dei punti di forza della pizzeria. La stesura è ampia, il cornicione di media dimensione, particolarmente scioglievole e cottura da manuale. Il panetto da 270 grammi si traduce in una pizza sorprendentemente leggera al morso. Gaetano ed Emanuele sono maestri di equilibrio. I topping sono immediati, leggibili e riconoscibili, con una chiara predilezione per la tradizione rispetto agli eccessi creativi. Il loro percorso si distingue per la capacità di riportare sulla pizza sapori e ingredienti che appartengono alla cultura gastronomica campana, valorizzando produzioni locali e una forte sinergia con il territorio.

Carta delle bevande

Birra e drink completano la proposta beverage, fondata su un’importante carta dei vini, ampia e pensata per sostenere non solo la pizzeria ma anche il futuro ristorante di mare.

Oggi la Pizzeria Gaetano Paolella – Palazzo Resistenza rappresenta non solo la maturità professionale di una famiglia che ha costruito il proprio percorso attorno alla pizza, ma anche uno dei progetti architettonici e gastronomici più interessanti della Campania.