Ricetta per 4 persone
Ingredienti
360 g di spaghettoni
40 g di midollo marinato con erbe fresche (emulsionanto)
200 g di carusoli ( sconcigli)
200 g di limoni di mare (pulite e fate un torcione ghiacciato)
abbondante olio evo
2 spicchi di aglio
Sale
Peperoncino fresco
Prezzemolo
Procedimento
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghettoni per circa 9/10 minuti.
Nel frattempo, in una padella con olio evo, preparate un soffritto con aglio in camicia e peperoncino.
Quando l’aglio è diventato biondo eliminatelo e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Quando gli spaghettoni risulteranno al dente, scolateli e trasferiteli nella padella, lasciandoli cuocere per un minuto. Poi, a fiamma spenta, mantecali con il midollo freddo, aggiungete gli sconcigli, il prezzemolo, aggiustate di sale e questo punto impiattate. Infine, completate con una grattugia di limone di mare.
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