di Tiziano Terracciano
Siamo a Bari, nella strada laterale a destra del Teatro Petruzzelli. Il nome del locale non trae in inganno e qui dunque si trova esattamente ciò che si sta cercando: la Tiella di “Riso, Patate e Cozze”. Quel piatto tradizionale la cui ricetta non può mancare in nessuna famiglia Barese, ognuna con il suo segreto!
Appena ci accomodiamo ci viene servito l’entrèe locale per antonomasia: Taralli e Olive Pugliesi! Semplice e sempre apprezzatissimo!
Per quello per cui siamo qui bisogna attendere l’ultimazione della cottura per ancora qualche decina di minuti, quindi per ingannare l’attesa cominciamo a sorseggiare l’ottimo Negroamaro Anticaia della Cantina San Donaci (14 euro) e a stuzzicare la Cipollina (7 euro) ovvero un lungo rotolo di pasta pizza ripieno di golosissime Cipolle con le Olive.
La Tiella (10 euro) dunque è pronta ed anche se è il piatto principale del menù è consigliabile sempre prenotarlo telefonicamente in quanto abbiamo visto che va letteralmente a ruba e a un tavolo vicino è stato riferito che era disponibile solo un’ultima porzione. Le Patate con la crosticina fanno da tappo durante la cottura in forno in modo da non far seccare le Cozze e donare la giusta consistenza al Riso Qui lo scrivono e lo sottolineano che ci mettono anche la zucchina. Un piatto relativamente semplice ma talmente gustoso che ti fa fantasticare come farlo pure a casa!
Poi quando vieni a Bari il Polpo, in una maniera o in un’altra, lo devi mangiare! Così lo prendiamo rosticciato e adagiato su un’altra specialità Pugliese, la purea di Fave (10 euro)
Tiella a Bari
Via Salvatore Cognetti 13
Tel. 080 523 6960
Dai un'occhiata anche a:
- Antica Locanda, San Leucio: La cucina di mare che racconta il territorio, tra memoria, eleganza e visione contemporanea
- Ristorante Somnium di Pasquale Trotta a Eboli: cambiare le regole del fine dining al Sud
- Il Cantuccio a Nerano, un posto del cuore in Penisola Sorrentina
- Bacoli, tra drink del territorio e nuovi piatti ecco i 10 anni di Borgo 50 all’ombra del Castello aragonese
- Michelasso, a Napoli cucina d’autore tra estro e tradizione
- Finalmente! Buona cucina anche alla stazione di servizio: Etè Station a Salerno
- Ristorante Roji a Nola: dieci anni di avanguardia, memoria e identità
- Ristorante Street Stritt a Casalvelino, tre anni dopo