Torta rustica di verdure di stagione: per la ricetta tra le mille mila varianti (scarole, broccoli, cicoria, borragine) con la base di pasta sfoglia abbiamo scelto la classica combinazione verdura-formaggio. La farcia è di bietoline rosse e un po’ di pecorino con l’aggiunta delle olive nere. Il risultato è un rustico invitante e di carattere, buono anche freddo e super buono (!) se riscaldato due minuti nel tostapane: provare per credere.
Ecco allora come si preprara la torta rustica con verdure di stagione
Torta salata di verdure di stagione e pecorino
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 12 persone
- 2 rotoli di pasta sfoglia (circa 270 gr ciascuno)
- 1 kg di bietole (noi abbiamo scelto le bietoline rosse)
- 200 gr di pecorino grattugiato
- 200 gr di olive nere snocciolate
- 1 uovo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- peperoncino in polvere, a piacere
Preparazione
Lavate con molta cura le bietoline. Lasciatele cuocere in acqua bollente per non piu’ di due minuti. Scolate e strizzate.
Cominciate a far pre-riscaldare il forno, che dovrà arrivare alla temperatura di 180 gradi (statico).
In una padella ripassare le bietole nell’olio con uno spicchio d’aglio, che una volta dorato, verrà tolto.
A parte, in una zuppiera, mescolare bene con l’aiuto di una forchetta l’uovo con il pecorino.
Versarvi le bietole intiepidite e tagliuzzate grossolanamente, le olive denocciolate e girare il composto.
Aggiungere a piacere un pizzico di sale e un po’ di polvere di peperoncino.
Imburrare una teglia rettangolare, ricoprire con la prima sfoglia, facendo attenzione a ricavare un po’ di sporgenza di pasta ai bordi.
Bucherellare con una forchetta, e versarvi il ripieno di verdura e formaggio.
Ricoprire con l’altra sfoglia di pasta, avendo cura di richiudere bene i bordi con una forchetta.
Infornare per circa 40 minuti, controllandone cottura e colore dopo i primi 30.
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