Se siete stanchi della solita scarola ripiena, ecco un modo molto moderno per vivere gli stessi sapori portando a tavola un ottimo antipasto o, se volete, anche un piatto di accompagnamento alla seconda portata.
Questa idea, molto semplice, è un cavallo di battaglia ormai da molti anni di Pasquale Torrente al Convento di Cetara.
Tortino di scarola e alici di Cetara con uvetta e pinoli
Di Pasquale Torrente
Ingredienti per 8 persone
- 2 cespi di scarola
- olio extravergine di oliva
- 24 olive nere di Gaeta
- 20 capperi di Pantelleria dissalati
- 50 grammi pane raffermo
- 10 grammi di pinoli
- 20 grammi uva passa
- 16 filetti di alici dissalate
- 2 spicchi di aglio italiano
- prezzzemolo q.b
- 2 uova.
Preparazione
In una casseruola mettere l’aglio a soffriggere con l’olio extravergine di oliva.
Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che avrete precedentemente lavato e tagliato grossolanamente.
Quando la scarola si appassisce aggiungere olive nere e capperi che avrete accuratamente lavato e dissalate e procedete con una cottura veloce
Fate raffreddare e ponete in un recipiente.
Aggiungete il pane tagliato a cubetti e le uova che serviranno a legare il tutto.
Prendete degli stampini passateci dell’olio e riempiteli con la scarola e cuocete in forno a 160 gradi per 10 minuti.
A parte avrete messo l’uva passa a bagno e tostato i pinoli.
Presentazione
In un piatto piano mettete il tortino sfornato, guarnite al lato l’uva passa ed i pinoli tostati, sopra aggiungete le alici salate, preferibilmente di Cetara ed una spolverata di prezzemolo.
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