Un antipasto di Pasquale Torrente con tutte le consistenze ed i sapori della cucina di mare campana.
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Tortino di scarola e bottarga di tonno rosso
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 5 persone
- 1 cespo di scarola
- olio EVO
- 12 olive nere di Gaeta
- 10 capperi di Pantelleria
- 50 grammi pane raffermo
- 10 grammi di pinoli
- 10 grammi uva passa
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 uovo
- bottarga di tonno rosso q.b.
- 5 stampini
Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Per il tortino
In una casseruola mettere lo spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio EVO.
Appena l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola che sarà stata precedentemente lavata e tagliata grossolanamente.
Quando la scarola inizierà ad appassire, aggiungere le olive nere e i capperi, che avrete accuratamente lavato e dissalato e procedere con una cottura veloce.
Lasciare raffreddare e porre in un recipiente.
Quando si sarà intiepidito, aggiungere il pane tagliato a cubetti e le uova che serviranno a legare il tutto.
Prendere degli stampini, già unti con olio e riempirli con il composto ottenuto.
Cuocere in forno a 160 gradi per 10 minuti.
A parte mettere l’uva passa a bagno e tostare i pinoli.
Presentazione:
In un piatto piano sformare il tortino, guarnire con l’uva passa ed i pinoli tostati, sopra aggiungere la bottarga di tonno rosso, completare con del prezzemolo tritato fresco e un goccio di olio EVO.
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