Il ripasso*
Il ripasso consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce o fecce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, provenienti da uve della stessa vendemmia e destinate all’appassimento. Nasce così il Valpolicella Superiore Ripasso. Si tratta di una tecnica assai simile al “rigoverno” toscano, dove però per la rifermentazione si usano uve appassite ma non pigiate.
La ripassata
Tecnica di governo in Italia per evitare l’appassimento
Dai un'occhiata anche a:
- 8 Marzo. Le donne che nutrono: storie di chef, cuoche e ostesse
- Donne produttrici: il vino italiano al femminile 48| Gilda Guida (Martusciello)
- L’anniversario: i 110 anni della mitica Buca di Bacco a Positano
- Feudi del Pisciotto, la magnifica impresa di Paolo Panerai a Niscemi nel cuore della Sicilia
- Donne produttrici: il vino italiano al femminile 47 | Tessa Gelisio
- L’uomo cucina, la donna nutre – 28 Liliana Lombardi de Le Campestre a Castel di Sasso
- I miei migliori morsi in ordine di apparizione: 053 alla Dispensa di Albiate avvistati quattro oggetti volanti non identificati
- La Pizzeria Confine di Milano e il Super Bowl con Stanley Tucci