Zucchini cacio e uova, Cocozzielle caso e ova

di Tommaso EspositoCi sono due versioni di questa ricetta popolare e contadina.
La prima la rende minestra un po’ brodosa.
Da gustare con pane in intingolo.
La seconda, ed è quella che vi propongo, è semplicemente una fricassea di zucchine.
Va per contorno, per trasmesso  o per come volete voi.
E’ squisita se usate gli zucchini cocozzielli di San Pasquale, naturalmente.

Zucchini cacio e uova

Di Tommaso Esposito

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

• Zucchini cocozzielli di San Pasquale 500 gr
• Uova intere fresche 4
• Parmigiano reggiano grattugiato 25 gr
• Pecorino romano grattugiato 25 gr
• Sugna di maiale un cucchiaio
• Olio evo q.b
• pepe

Preparazione

Versare nella padella calda la sugna e un bel filo d’olio. Adagiare gli zucchini tagliati in lungo e lasciare dorare. Insaporire di sale.
A parte sbattere le uova e aggiungere il formaggio.
Versare sugli zucchini e lontano dalla fiamma fare rapprendere.
Nel piatto con un po’ di pepe nero.

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