Ingredienti per 4 persone:
400g di cipolla ramata
300g di olio di oliva
200g di caciocavallo
Procedimento:
Cuocere in forno a 74 gradi la cipolla in una placca con olio a copertura per 12 ore.
Una volta cotta privarla della buccia, scolarla e stufare in casseruola con aggiunta di sale e una bacca di cannella per 20 minuti.
Frullare e passsare al setaccio.
Servire la zuppa con il caciocavallo piastrato in padella un filo di olio di ravece e porro fritto e croccante.
Questa ricetta è della Locanda di Bu di Nusco ed è stata raccolta da Marina Alaimo.
Dai un'occhiata anche a:
- Fave e cicorie, un grande piatto contadino della Dieta Mediterranea
- Zuppa di torzelle con patate, Zuppetella ‘e torzaricce e patane di Gennaro pace da Umberto
- La cipolla di Alife | I Cipollari e l’arte di “nzertare” con la ricetta contadina: la cipollata
- I castagneti d Roccamonfina: paesaggio dalla bellezza che incanta e due ricette d’autunno
- Zuppa cicciata ciceralese di Giovanna Voria
- ‘A menesta mmaretata nella tradizione pasquale di Marcianise
- La zuppa di cozze del Giovedì Santo di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa
- Minestra di verza, Menesta ‘e virzo stufato