I tenerumi della zucca, cioè la parte più tenera e verde della pianta che comprende spesso anche i fiori e piccolissimi zucchini con i fiori all’estremità, è una delle prelibatezze vegetali della bella stagione che, se i mesi di settembre ed ottobre sono clementi, è possibile trovare al mercato anche nelle prime settimane autunnali. Qui li proponiamo in una corroborante zuppa con le patate, profumata al basilico.
Zuppa di tenerumi e patate
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di tenerumi (completi di piccoli zucchini e fiori di zucca)
- 4 patate medie
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- due spicchi di aglio
- qualche foglia di basilico
Preparazione
Lavare per bene i tenerumi, avendo cura di separare i piccoli zucchini che verranno tagliati a rondelle. Pulire e tagliare a cubetti le patate. In una grande padella far rosolare gli spicchi di aglio nell’olio (che poi toglierete). Versarvi gli zucchini e le patate e lasciar stufare per una decina di minuti. Se necessario, aggiungere un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Unirvi i talli con i fiori di zucca, coprire con un coperchio e far cuocere tutto insieme per altri dieci minuti. A cottura desiderata, salare, aggiungere qualche foglia di basilico, ancora un po’ d’olio extra vergine di oliva e rimescolare un’ultima volta, prima di servire. Un piccolo trucco, che vale in realtà più per una gradevole presentazione che per il gusto del piatto, consiste nell’aggiungere i fiori di zucca soltanto durante gli ultimi due minuti di cottura, in modo da preservarne il colore.
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