Dopo la lasagna nel primo giorno di Quaresima si mangia di scammaro, cioè di magro.
Singolare è l’etimo di scammaro.
E’ il contrario di cammarare.
Ce lo spiega Vittorio Imbriani a commento di un canto antico napoletano:
“Santo Nicola a la taverna jeva.
Era la vigilia e non sse cammerava.
Disse a lu tavernaro: “Tu che tiene?
Ca l’ora è tarda e volimmo mangiare.”
Cammera e scammera: di grasso e di magro; cammerià, mangiar di grasso; perché i monaci, quando per infermità erano esentati dal mangiar di magro ne’ giorni prescritti, mangiavano soli in camera loro.”
Eccovi una ricettina di scammaro, allora, nonostante l’uovo.
Ingredienti
Per 4 persone
Cipolle ramate campane 350 gr
Olio extra vergine di oliva 100 cc
Pomodorini del piennolo 8
Acqua 400 cc
Alloro 4 foglie
Sale q.b.
Pane sereticcio 350 gr
Pepe q.b
Parmigiano se piace
Tagliare a metà e affettare le cipolle sottilmente.
Rosolarle nel tegame fino a quando raggiungono un bel colore biondo.
Aggiungere l’acqua, i pomodorini, il sale e le foglie di alloro.
Lasciare sobollire per alcuni minuti fin quando il brodo si restringe.
Rompere le uova e versarle nella zuppa in ebollizione fin quando l’albume si solidifica.
In una piatto fondo sistemare il pane tagliato a pezzetti e aspergere di olio.
Versarvi sopra la zuppetta ben calda sistemando l’uovo al centro della scodella.
Ancora un filo di olio.
Pepe e formaggio se piacciono.
Tommaso Esposito
Zuppetta di cipolle con uovo in camicia su pane raffermo
Di Tommaso Esposito
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Cipolle ramate di Montoro 350 gr
- Olio extra vergine di oliva 100 cc
- Pomodorini del piennolo 8
- Acqua 400 cc
- Alloro 4 foglie
- Sale q.b.
- Pane sereticcio 350 gr
- Pepe q.b
- Parmigiano se piace
Preparazione
Tagliare a metà e affettare le cipolle sottilmente.
Rosolarle nel tegame fino a quando raggiungono un bel colore biondo.
Aggiungere l’acqua, i pomodorini, il sale e le foglie di alloro.
Lasciare sobollire per alcuni minuti fin quando il brodo si restringe.
Rompere le uova e versarle nella zuppa in ebollizione fin quando l’albume si solidifica.
In una piatto fondo sistemare il pane tagliato a pezzetti e aspergere di olio.
Versarvi sopra la zuppetta ben calda sistemando l’uovo al centro della scodella.
Ancora un filo di olio.
Pepe e formaggio se piacciono.
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