di Mariangela Barberisi
«Siamo orgogliosi di presentare anche a TuttoPizza le novità del nostro Mulino. Noi siamo tradizione, ma anche innovazione e c’è un elemento che ci rende unici: non ci fermiamo mai. Proviamo a far parte della narrazione della modernità, cercando sempre di anticipare i tempi». Non si ferma mai Antimo Caputo, ad dello storico mulino campano conosciuto e amato in tutto il mondo.
Ci racconta le novità?
«Il mondo cambia velocemente e noi abbiamo il dovere di dedicarci alla ricerca di nuovi progetti e captare le esigenze del mercato».
Qual è la new entry che vedranno gli esperti a TuttoFood?
«In primis abbiamo arricchito le nostre farine senza glutine aggiungendo, a quella Fior di riso, anche Fior di avena. E poi lanciamo le nuove confezioni da 500 grammi della linea Fioreglut per pizza e per dolci senza glutine».
Come nasce questa idea?
«Sicuramente è una soluzione ideale per evitare gli sprechi in cucina e poi si avvicina sempre di più ai consumatori che desiderano cambiare anche ogni giorno preparazioni e piatti. In questo modo diamo spazio
alla creatività».
Secondo lei sono prodotti utilizzati da tutti?
«Si. Oggi c’è un desiderio generale di scegliere un’alimentazione sana, preparare da sé i piatti per il pranzo, per la cena, per la colazione. Questa linea è dedicata non solo ai celiaci ma è pensata per tutti».
Pensa ci sia un’attenzione maggiore alla propria salute?
«Ne sono certo. Fior di Avena non è solo garanzia di qualità perché naturalmente è legata al Mulino Caputo, ma è una farina ottenuta dalla macinazione dei fiocchi di avena integrale. Contiene tante proteine ed è fonte di fibre».
E il sapore?
«Il gusto è qualcosa a cui nessuno può e deve rinunciare. La realizzazione di prodotti come questo deriva da una continua ricerca e non solo».
Cosa intende?
«Appuntamenti e fiere come TuttoPizza creano spazi di confronto utili a scoprire le novità e le nuove le esigenze di ristoratori e dei produttori finali».
Napoli è già pizza. Come nasce l’esigenza di organizzare eventi come questo?
«Gli operatori del settore possono riscoprire le eccellenze produttive, le materie prime, ma anche le attrezzature, i macchinari e naturalmente le innovazioni tecnologiche. Mettere tutti insieme professionisti del
settore, da tutta Italia, crea una rete positiva anche tra concorrenti».
Innovazione è il fil rouge della ristorazione negli ultimi anni?
«C’è voglia di studiare e crescere. Questa kermesse in particolare richiama il mondo della pizzeria, un mondo speciale che oggi ha un valore anche a livello internazionale ed è necessario che sia sempre aggiornato».
Ci sono consigli per usare al meglio queste nuove farine?
«In occasione della tre giorni proporremo un podcast coinvolgendo i grandi attori del mondo della pizza napoletana che ci spiegheranno come utilizzare i nuovi prodotti».
Saranno ricette semplici?
«E’ questo l’obiettivo: dare la possibilità a tutti di cucinare provando però nuovi ingredienti, naturalmente sani».
Secondo lei oggi la pizza è più visibilità e zero contenuti?
«Ciascuno ha un modo personale di interpretare e comunicare ciò che fa, ma con il tempo chi è capace ha sempre la possibilità di dimostrarlo».
Pensa che i pizzaioli oggi abbiamo recuperato un gap del passato rispetto agli chef?
«Il mondo dell’arte bianca è molto cambiato negli ultimi vent’anni. Oggi tutti si interessano a questo disco di pasta, i pizzaioli napoletani sono diventati punto di riferimento a livello globale. E’ una grande conquista».
E la farina Caputo fa parte di questa rivoluzione.
«Nel tempo abbiamo affinato le nostre farine, avvicinandoci alle richieste dei pizzaioli. E’ questa l’anima della nostra azienda: rispettare le proprie radici ma guardare sempre al futuro».
Dai un'occhiata anche a:
- San Marzano sul Sarno, il pomodoro tra cucina e riti di primavera
- Zio Rocco lancia il suo uovo: doppio fondente, crema al caramello salato e crumble di Cuorecaldo
- Napoli, ecco Mammèla: la cucina della Masardona per eventi luxury
- Torta russa, che cos’è e dove mangiarla a Verona
- La Riggiola a Napoli
- Come capire quando la carne di maiale è davvero buona?
- Quanto spendiamo a testa per i viaggi? La classifica delle province
- Cannazze e tomacelle per festeggiare la Candelora con Valentina Martone chef e titolare del Megaron di Paternopoli