Caputo Bread Project: vince Gennaro Ambrosio di The Gluten Free Lab a Boscoreale, con “Baguette e Pizza di Scarole”

di Laura Guerra

L’edizione 2025 del contest Caputo Bread Project, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Mulino Caputo, svoltasi sulla magnifica terrazza del Grand Hotel Vesuvio, affacciata sul Golfo di Napoli, è stata vinta da Gennaro Ambrosio della panetteria The Gluten Free Lab a Boscoreale, Napoli, con una doppia presentazione Baguette e pizza di scarole napoletana.

 “Per la quarta edizione, a conferma di quanto stia crescendo il prestigio di questa competizione, abbiamo dato una prova che è una vera sfida: presentare un lievitato senza glutine – argomenta Antimo Caputo, AD di Mulino Caputo –. Gli otto finalisti hanno presentato delle preparazioni che dimostrano studio delle farine, rispetto degli ingredienti e della tradizione interpretata con creatività, grande intelligenza di lavorazione, pensiero gastronomico, attenzione al gusto, per piatti finali preparati non per sottrazione, ma per mangiare bene”.

Concordano Barbara Guerra, Albert Sapere e Luciano Pignataro, curatori di 50 Top Italy, che sottolineano: “Per 50 Top Italy è fondamentale dare attenzione ai giovani professionisti della ristorazione e, anche in questo contest, gli 8 finalisti hanno dimostrato il dinamismo del settore ‘senza glutine’, che registra sempre maggiore ricerca, innovazione e creatività”.

 L’idea del Caputo Bread Project – sottolineano – è promuovere conoscenza e consapevolezza su uno stile alimentare che non è più escludente, non connota una privazione, ma porta un’attenzione nello stare a tavola che Mulino Caputo ha colto con grande sensibilità imprenditoriale, mettendo a punto un assortimento di farine dedicate alla preparazione di prodotti lievitati soffici, gustosi e piacevoli”.

 “La nostra azienda – conclude Antimo Caputo – è molto attenta al tema dell’intolleranza al glutine e della celiachia e ha sviluppato una produzione specifica che si realizza in un ambiente completamente incontaminato, in uno stabilimento dedicato a Bergamo diretto da Stefano Guerin.  È importante che il celiaco possa mangiare bene a casa, al ristorante, in pizzeria; la qualità dei piatti che sono stati presentati qui dimostra questa rivoluzione culturale a tavola dove, chi ha questa esigenza, non viene più guardato con sufficienza, ma considerato un commensale che può gustare cose buone, preparate con cura e attenzione gastronomica”.

Seconde a pari merito le ricette: “Come un panettone” di Giovanni De Rosa, di La Brasa – Beef Restaurant a Napoli; Pizzo salentino di Federica Finzi, di Palazzo Sant’Anna a Lecce; Tonka Free di Antonio Giannetti, del ristorante Il Sommelier a Monaco di Baviera Dolceburger al cacao di Vincenzo Lamberti, di Prisco a Cava de’ Tirreni; Ciabatta “Scarole e Fagioli” di Martino Ruotolo, di Essentiae a Tellaro; Pane Celiaco ad alta idratazione con lievito madre e patata di Lorenzo Sorrentino, del Ristorante Principe di Belludia a Noto; Carbonara al sole di Raimondo Trova, di Bonnie & Clyde – Friggitoria e sfiziosità romane a Milano.

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