Viale Giulio Douhet, 7/9,
Telefono: 0823 467494
di Antonella Amodio
Da oltre vent’anni ambasciatrice nel mondo della mozzarella di bufala, Rosanna Marziale continua a raccontare e innovare uno dei simboli più identitari della Campania. Executive chef del ristorante Le Colonne Marziale a Caserta e del San Bartolomeo Green Events Experience Park, esprime una cucina contemporanea profondamente legata alle radici del territorio e alla valorizzazione delle eccellenze locali.
Paladina del territorio, è da sempre immagine di un legame autentico con la sua terra, raccontata attraverso i piatti e tramite un dialogo ideale con la Reggia di Caserta, che dista pochi metri dalla sua sede storica. Un rapporto simbolico e geografico che rafforza la sua identità e la sua visione. Ha iniziato a parlare di cucina contemporanea legata alle tipicità in tempi non sospetti, alla fine degli anni Novanta, quando questo approccio non era ancora così diffuso e codificato. Una chef di carattere, capace di anticipare i tempi. Nel 2019 è stata scelta da Mattel come Role Model italiana per il 60° compleanno di Barbie, riconoscimento che la celebra come esempio di talento, innovazione e ispirazione per le nuove generazioni. Le sue creazioni sono diventate veri piatti cult della gastronomia italiana: dalla celebre Pizza al Contrario, che ribalta struttura e prospettiva della tradizione, alla iconica Palla di Mozzarella, sintesi di tecnica e identità territoriale, fino all’Uovo Mozzo. Preparazioni che hanno contribuito a consolidare la sua visione e il suo ruolo di interprete autorevole della tavola campana, con il pomodoro, l’olio extravergine di oliva e la mozzarella di bufala. Da anni lavora sulla trasformazione della mozzarella: la cuoce, la rimozza, la reinventa, la inserisce in strutture dolci e salate. La colazione diventa quindi l’ennesimo capitolo di una ricerca coerente, firmando un progetto che ne ridefinisce il concetto stesso: Colazioni Mozzarella – Chef Experience, dalle 9 alle 12, tutti i giorni tranne il martedì. I due percorsi, che abbracciano diversi momenti professionali della chef Rosanna Marziale, mettono in luce tradizioni dimenticate e una cucina che unisce radici, visione e creatività.
La Prima Colazione Mozzarella – Chef Experience
È un percorso a scelta, dolce o salato, in cui la mozzarella diventa protagonista di piatti dedicati al risveglio. Un’idea che mette insieme diverse preparazioni della chef e supera la distinzione tra colazione e degustazione, trasformando un momento quotidiano della giornata in un’esperienza gastronomica focalizzata sulle eccellenze territoriali. La scelta del mattino è significativa: è il momento più intimo della giornata, quello meno “spettacolare” della ristorazione.
Colazione Salata:
Mozzarella al naturale; Fresella con pomodoro e mozzarella, olio extravergine e basilico; Ovomozzo: uovo cotto a bassa temperatura in mozzarella rimozzata; Calice di Asprinio di Aversa; Caffè.
Colazione dolce:
Mozzarella Cake, ispirata alla cheesecake, realizzata con mozzarella di bufala; Pallaciok, muffin alla Nutella rimozzato in mozzarella di bufala; Sciu Sciu alla panna di bufala, pasta choux al caramello salato farcita con panna di bufala; Cappuccino; Caffè; Succo alle amarene di San Silvestro.
Per entrambe le colazioni è servito l’acqua e il pane caldo.
Il costo è di €50,00 a persona.
Prenotazione consigliata.
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