Di Carmen Autuori
Cachi, loti, a Napoli e nel vesuviano legnasanta: sono i nomi di questo frutto dolcissimo e dalle tante proprietà nutrizionali tanto che una volta, mangiato al cucchiaio, era la colazione dei bambini che soffrivano d’inappetenza, e spesso sostituiva il super vitaminico zabaglione considerato panacea di tutti i mali da mamme e nonne apprensive.
Fatto sta che tra la frutta di ottobre e novembre il posto d’onore è sicuramente riservato a loro.
Due sono le varietà più conosciute: il cachi hachiya che è quella a polpa morbida e il cachi vaniglia, varietà questa molto diffusa in Campania, a polpa soda. Mentre il primo trova impiego soprattutto nelle preparazioni dolci, il secondo può essere utilizzato, solitamente grigliato, anche in accompagnamento di carni e pesci particolarmente grassi o con formaggi dal gusto deciso.
Oggi vi voglio parlare delle mie cheesecake monoporzione che prevedono, in omaggio alla territorialità, la ricotta nel ripieno e un generoso strato di gelèe di cachi profumata alla vaniglia. Sono un dolce al cucchiaio da servire a conclusione di un pranzo o una cena dal gusto (e dai colori) autunnali che vi farà fare sicuramente una magnifica figura.
@credit Giuseppina Pepe
Cheesecake di ricotta e gelèe di cachi alla vaniglia
Di Carmen Autuori
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 6 ore
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di biscotti al cioccolato
- 175 g di burro
- 300 g di ricotta di bufala
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di zucchero a velo
- 3 cachi maturi grossi
- 1 bacca di vaniglia bourbon
- 6 fogli di colla di pesce
Preparazione
Frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
Con questo composto rivestire il fondo di quattro piccoli stampi con cerniera.
Riporre in frigo per almeno un’ora.
Montare la ricotta con lo zucchero a velo, tenendone da parte due cucchiai che serviranno per la gelée.
Sciogliere a fuoco basso tre fogli di colla di pesce, precedentemente idratata, in 2 cucchiai di panna liquida.
Una volta intiepidito il composto, versare nella ricotta.
Montare la restante panna fredda ed aggiungerla delicatamente alla crema.
Aromatizzare con i semi di metà bacca di vaniglia.
Versare il tutto sulla base di ricotta e rimettere in frigo per ancora 2 ore.
Preparare la gelatina frullando la polpa dei cachi con i due cucchiai di zucchero a velo e i restanti 3 fogli di colla di pesce sciolti a fuoco basso in mezzo bicchiere d’acqua. Aromatizzare anche quest’altro composto con i semi della bacca di vaniglia e suddividerlo nelle 4 monoporzioni.
Lasciare il dolce almeno 4 ore in frigorifero prima di gustarlo.
Dai un'occhiata anche a:
- Zucca lunga con le uova ovvero l’altra faccia del Sarchiapone
- Il rito della Marenna
- Le mie cinque regole per fare bene la marmellata
- La Madonna delle Galline e iI rito dei carciofi arrostiti
- Il Natale cilentano: ruospi, zeppolelle e baccalà
- Le patate ‘mpacchiuse, il piatto della felicità
- Torta rustica di carciofi
- Il Barbecue: le buone regole di un salotto in giardino