Clove, Rome
Via dei Cracchi, 229
Orari di apertura: dal martedì al sabato 12 – 15, 17 – 23
Finalmente i romani possono assaggiare la pizza di Amalia Costantini senza doversi spingere fino a Fiano Romano. La pizzaiola e lievitista, già nota per il progetto Mater, approda nella Capitale con due aperture e una terza in arrivo nei prossimi mesi, consolidando la sua presenza nel panorama gastronomico romano. Siamo nel quartiere Prati, in via dei Gracchi 229.
Clove, che in inglese significa “spicchio”, è un’insegna che introduce un concetto ancora poco diffuso nel panorama italiano: una pizza d’autore a spicchi (no trancio) proposta in una formula veloce, informale e accessibile. Insieme ai figli Alessandro e Martina, Amalia Costantini ha inaugurato il suo secondo locale romano. Il primo è SupplicAmy, in zona Parioli, dedicato principalmente ai fritti e, in particolare, ai supplì preparati con riso cotto al vapore e panati con il suo pane ottenuto da lievito madre. Da circa un mese, invece, è nato Clove, progetto che porta la pizza contemporanea nel mondo del cibo da strada senza rinunciare alla qualità. La base è una pizza tonda suddivisa in sei spicchi, ottenuta da un impasto con farine semi-integrali, una percentuale di grani antichi e lievito madre liquido, lo stesso che Amalia custodisce e alimenta dal 2008. L’idea è semplice quanto efficace: eliminare la tradizionale vetrina delle pizze già pronte e proporre invece uno spicchio preparato e condito al momento, mantenendo gli standard di una pizzeria tradizionale ma con la praticità dello street food. Un format pensato sia per chi desidera consumare sul posto sia per chi preferisce portare via.
L’offerta comprende dieci gusti, alcuni fissi e altri destinati a cambiare seguendo la stagionalità. Il locale è raccolto e accogliente: dispone di sei posti a sedere all’interno e di un dehors con una decina di coperti. L’idea, tuttavia, è quella di privilegiare l’asporto e il consumo veloce. Gli ordini vengono effettuati tramite pannelli digitali, dove ogni spicchio è identificato da un numero.
Da Fiano Romano a Roma
Dal laboratorio creativo di Mater a Fiano Romano al centro di Roma, Amalia Costantini trasferisce così una versione più agile del suo concetto di pizza contemporanea. Al suo fianco, nella costruzione dei topping, c’è il figlio Alessandro Sebastiani, formatosi all’Accademia di Niko Romito, mentre Martina segue la selezione delle bevande, con particolare attenzione ai vini naturali e biodinamici.
Considerato il numero crescente di clienti che raggiungono Fiano Romano per assaggiare la pizza di Mater, Clove rappresenta l’occasione per portare nel cuore della Capitale una parte della filosofia gastronomica di Amalia Costantini. Una filosofia che si distingue per l’attenzione alle materie prime e anche per l’utilizzo di ortaggi e verdure provenienti dal suo orto.
La pizza a spicchi di Clove
Clove può essere definita una versione “tascabile” e contemporanea di Mater: più immediata, giovane e quotidiana. La proposta comprende anche fritti, pizze dolci realizzate con impasto brioche, birre artigianali, cocktail e una selezione di vini naturali e biodinamici. L’attenzione alla sostenibilità passa anche attraverso il servizio dell’acqua in contenitori biodegradabili.
Tra le proposte troviamo il numero 9, con guacamole di avocado, pomodoro e carpaccio di ricciola marinato al jalapeño; il numero 3, vegano e fresco, con zucchine alla scapece, julienne di carote arrosto e hummus di ceci; il numero 2, che combina melanzana arrosto, crema di pomodoro, stracciatella, Parmigiano, basilico e crumble di pane. Più creativo il numero 10, con gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado, frutto della passione, lime e pepe rosa. Non manca naturalmente la Margherita, realizzata con pomodoro San Marzano, fiordilatte, olio extravergine d’oliva e salsa al basilico, che non ha il numero, come del resto la Marinara.
Dal 2015 Amalia Costantini porta avanti una visione della pizza artigianale fondata su qualità, tecnica e identità. Con Clove questo messaggio arriva a un pubblico ancora più ampio, dimostrando che l’alta artigianalità può convivere con accessibilità, velocità e informalità.
I prezzi degli spicchi partono da 2,90 della Margherita e Marinara, fino a 5,50 euro.
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