Esci dall’oasi del Tramonti e vai vero Sant’Isidoro. Lungo la strada cosiddetta Cucchiara.
Quando venni la prima volta, e un po’ prima che di qua a Bellimento passasse anche Luciano, questa bella masseria non era così. Appariva un po’ diroccata. Ora che è stata ristrutturata c’è anche un B&B, ma non ci vado per questo.
Qui vengo per prendere il fiordilatte. Oppure la giuncata. Ma anche il primo sale e il cacio ricotta.
Sono prodotti in piccole quantità giorno per giorno. Bisogna prenotare se no devi accontentarti di quel che rimane.
Il latte viene dalle mucche che pascolano nei campi. Fieno doc e controllato. Sapore e profumo garantito.
Oddio, il fiordilatte non è la mozzarella che seduce il Maffi o la luna che ispira il Fabrizio.
Ma è buona. Sentori nitidi di latte appena munto. Se ne fanno nodini, treccine o pezzature a palla. Va in salamoia. Ormai i puristi del fiordilatte salato durante la filatura sono una rarità anche da queste parti. Non regge più di un giorno diventa morbidissimo e perde la forma. Sul piazzale della masseria c’è una pianta di fichi. Ne prendo uno maturo. Aspetto di gustarlo insieme al nodino. Uno sballo di primo mattino.
Oggi sono arrivato in ritardo. Non c’è la mozzarella e neppure il fico. Prendo la ricotta ancora calda.
Sulle mensole vedo il formaggio stagionato che piace a Ricuccio.
E’ un misto di latte di capra e di vacca. Un anno tra stagionatura e affinamento.
Crosta bruna, occhiature piccole e numerose. Ma soprattutto le lagrime che invadono la bucherellatura ed esaltano il sapore al palato. Morbido quanto basta, lievemente acidulo e tendente al piccante dà un bell’urto alle papille.
Intenso, come il mare che si agita stamane non lontano dal recinto e dalle balle di fieno.
Sarà anche oggi una bella giornata.
Tommaso Esposito
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