di Marco Contursi
La Piana del Sele, il territorio che va da Battipaglia a Capaccio, è terra di bufale, a differenza del Cilento, il cui animale simbolo è la capra.
Qui, sono sorti, negli anni, tanti caseifici che hanno arricchito l’offerta, affiancando alla vendita di mozzarella e formaggi, anche quella di dolci, panini o un vero e proprio servizio di ristorazione.
Alcuni sono belli e famosi, come ad esempio Vannulo, la Dispensa di San Salvatore o Barlotti, mentre quello di cui vi parlo oggi, forse non è conosciuto da tutti ma a me piace molto.
Vediamo chi è e perché mi piace.
Parlo di Masseria Fuscillo, uno degli ultimi, venendo da Eboli, direzione Agropoli, situati sulla SS18, la strada del mare, quella che migliaia di persone percorrono, soprattutto in estate, per raggiungere le coste cilentane.
La struttura ha un comodo parcheggio (un po’ polveroso), raramente è affollata, gli spazi interni sono ampi e ben tenuti (quelli esterni invece potrebbero migliorare, magari con qualche fiore in più, a dare colore), il servizio cortese, seppur affidato a personale per la gran parte molto giovane.
Non è un ristorante, sia chiaro, ma per una sosta veloce, sia dolce che salata, è l’ideale.
Perché mi piace?
Perché mangi qui il migliore panino con prosciutto e mozzarella di bufala, di tutta la zona. Ed io di prosciutti qualcosina ne capisco…
Merito di una buona mozzarella, ma soprattutto, di un ottimo prosciutto crudo, che viene affettato al momento, come pure dell’utilizzo di un bel pane croccante e fresco. Cose non scontate, visto che più di una volta mi è capitato in zona, sia in bar che in caseifici che in tavole calde, di trovare panini già farciti ore prima, con prosciutto tendente al grigio, mozzarella secca e pane decongelato. Tipo quelli dell’autostrada, per capirci. Capisco che lo facciano per motivi di tempo, ma la qualità finale ne risente.
Da esperto di analisi sensoriale dei salumi, posso garantire che un prosciutto crudo, seppur di buona qualità, se tagliato da più di mezzora, perde gran parte dei suoi profumi, per poi assumerne di sgradevoli man mano che passa il tempo, a causa dell’ossidazione dei grassi a contatto con l’aria. Anche il colore, sempre a causa di questa ossidazione (mioglobina >metmioglobina) vira verso il grigio.
Ed a me non piace più. Tutt’altra cosa quando viene affettato e consumato al momento. Ovviamente deve essere un prosciutto crudo di qualità e questo qui, alla masseria Fuscillo, da me provato in ben 3 occasioni negli ultimi due mesi, lo è sempre stato. E spero resti tale.
Quindi, plauso incondizionato a chi, come fanno qui, mi confeziona il panino al momento, me lo danno con un sorriso e oltretutto al civilissimo prezzo di 5 euro (panino generoso). Inoltre posso consumarlo al tavolo, senza supplemento, anzi mi offrono anche un bel bicchiere di acqua fresca, specificando che se ne voglio un altro, basta chiederlo.
Una gentilezza che ho molto apprezzato.
Avete ancora fame? Ci sono dolci, gelati, yogurt. Tutta roba buona, che si fa mangiare con piacere, come la mia torta di rose con gelato (5 euro), che mi ha convinto, pur non essendo la migliore mangiata in vita mia. Io amo essere sempre obiettivo e quindi dico, ottimo panino, buono il gelato (gusto puffo però no, please), squisita la gentilezza del personale.
Volete portare a casa qualcosa? Bene, i bocconcini da me presi sono mozzati a mano, quando spesso nei caseifici un po’ dappertutto in Campania, li fanno a macchina e li ho graditi davvero, in quanto più sapidi della media, di questa zona. Buono pure il pane, credo con lievito madre, che si è conservato per 5 giorni, senza perdere sapore e profumo.
Per chi vuole, ci sono pure i deliziosi sottoli di Maida (i carciofini piccolissimi sono una droga e come la droga costano, ma sono soldi benedetti), o del buon miele cilentano.
Insomma, una sosta valida, come alternativa ai nomi blasonati, magari quando questi sono troppo affollati, e dove spenderete sicuramente di meno, come potete vedere dal civilissimo listino prezzi nella foto.
Ah, bagni pulitissimi nelle mie ultime 3 visite. Certo, non ci vengo di sabato o domenica.
Ma il sabato e la domenica, meglio restare a casa. Perché il traffico, sia all’andata che al ritorno, può essere, davvero, da esaurimento nervoso sulla SS18.
p.s. potete pure prendere questo buon panino e andare a mangiarlo vicino al mare, che dista 2-3 km, l’importante però è non tenere pane e prosciutto al caldo in auto e mangiarlo entro 15 minuti massimo da che ve l’hanno dato. Ricordate: caldo-ossigeno-luce sono nemici giurati dei salumi già affettati. Evitate, sempre e dovunque, tutto ciò di salumi che non è tagliato davanti a voi e/o ha colore tendente al grigio e odora di stantio. Soprattutto nelle cerimonie quando i buffet sono preparati ore ed ore prima e stanno al caldo, magari, all’aperto, sotto il sole.
Masseria Fuscillo a Capaccio-Paestum
SS18 Via Spinazzo
tel 0828 1997850