Fiano e Capra: il primo degli incontri da Gustophia, la “dispensa del Cilento”

Pubblicato in: Eventi da raccontare

di Simona Mariarosaria Quirino

Fiano e Capra. Un connubio di gusto e territorio. Siamo in Cilento e precisamente ad Omignano, da Gustophia, la dispensa di Tenuta Principe Mazzacane, azienda produttrice di formaggi di capra.

Un unicum in una zona dove la bufala fa da protagonista. L’idea è della padrona di casa Annacarla Tredici e di Yuri Buono, giornalista e sommelier. La serata vuole essere l’inizio di una serie di incontri mensili che abbinano l’arte casearia a quella vitivinicola.

Si comincia con tre aziende produttrici di Fiano cilentano, provenienti da diverse zone. Il primo assaggio è il Cairis 2024 di Tenuta Mainardi, delicato ed erbaceo al naso, verticale e acido in bocca, tipico di un vino prodotto nel territorio dei Monti Alburni, marcatamente calcareo.

In abbinamento, “Latte d’Inverno” un formaggio a latte crudo, ma a pasta cotta e abbastanza sapido da sposarsi perfettamente con l’acidità di Cairis. Il secondo vino è il Cumalè 2024 di Casebanche, un’azienda di Torchiara, situata in una zona completamente diversa dagli Alburni, dove il terreno fluviale e sabbioso conferisce sapidità al vino.

Alla sapidità del vino, viene accostata per contrasto l’acidità della robiola di Tenuta Principe Mazzacane, una vera esplosione di gusto e freschezza. Concludiamo con Antece 2022 dell’azienda De Conciliis, di Prignano Cilento, che si trova in un terroir molto simile a quello di Casebianche. Questo Fiano fa macerazione in anfora e la sua sapidità è ancora più marcata.

In abbinamento il “Porta Rosa”, che ricorda nel nome la Porta di Velia, un formaggio morbido e cremoso, dal colore appunto rosa, ottenuto con l’aggiunta di barbabietola e carota e la tecnica della crosta fiorita esterna.

Dal sapore molto delicato e raffinato. In chiusura “foglia e patate”, tipico piatto cilentano, questa volta abbinato al bis del bicchiere che ciascun commensale ha preferito. Perché ogni Fiano degustato è stato diverso dall’altro, come lo è ogni zona del Cilento, culla di “biodiversità”. Quella autentica, però. Autentica come la Capra Nera cilentana a cui Tenuta Principe Mazzacane ha dedicato un formaggio “riserva”, chiamandolo appunto “Capra Nera”, a pasta dura, molto stagionato, dal gusto pieno e intenso. Piena e intensa è stata anche questa serata in cui si sono incontrati allo stesso tavolo non solo i sapori, ma anche produttori e appassionati, contribuendo tutti a rendere momenti come questi occasioni uniche di arricchimento personale.

 

Gustophia

Strada Provinciale 274 Omignano – Sa

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