Fusilloni di Gragnano, vellutata di peperone, guanciale croccante di maialino nero casertano e caciocavallo stagionato di bufala.
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Fusilli peperoni e guanciale
Di Felice Pompei
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 500g Fusilloni di Gragnano
- n. 4 peperoni grandi
- 200 g guanciale
- 150 g caciocavallo di bufala
Preparazione
Iniziamo lavando e mondando i peperoni: togliamo il picciolo, li svuotiamo dei semi e li mettiamo in una teglia oliati e a testa in giù.
Li inforniamo per 10 minuti a 200°, e successivamente li priviamo della pelle. Una volta spellati li riduciamo in pezzetti e ne creiamo una vellutata, aggiustando di sale.
Mentre i fusilli cuociono, facciamo soffriggere il guanciale in padella, rendendolo croccante; prendiamo il guanciale croccante a parte e in quella stessa padella andiamo a mantecare i fusilli al dente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e la vellutata di peperoni.
Serviamo impiattando i fusilli su un fondo di vellutata calda a specchio, ricoprendo con il guanciale croccante ed infine il caciocavallo grattugiato.
Tempo di preparazione: 35 minuti
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