Vi proponiamo la ricetta di questo secondo natalizio dello chef Giuseppe Daddio della Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce&Salato.
Dolce&Salato Scuola di Cucina e Pasticceria ha sede in Via Forche Caudine, 141 – 81024 Maddaloni (CE) – Italia – Tel: 0823 436022; Cell. 347-5382766 / 338-3840195 – Email: info@dolcesalatoscuola.com
Cappone ripieno di cotechino e castagne affumicate del prete
Di Giuseppe Daddio
Ricetta raccolta da Antonella D'Avanzo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- (per il cappone)
- Cappone disossato n. 1
- Cotechino n. 1 pz.
- Sale e pepe q.b.
- Castagne del prete gr. 70
- Parmigiano gr. 50
- Erbette per carni q.b.
- (per il riso basmati)
- Riso basmati gr. 150
- Cipolla picchiettata n. 1
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Bietola gr. 200
- Sale e pepe q.b.
- Uvetta passa q.b.
- Pinoli q.b.
- Olio evo q.b.
- Parmigiano grattugiato gr. 100
Preparazione
Per il cappone:
disossare attentamente il cappone aprendolo a metà senza rovinare la pelle.
Con le ossa preparare un fondo nella classica maniera.
Insaporire la carne del pollo con le erbette, passare al cutter il cotechino e renderlo in poltiglia.
Stendere la farcia sul cappone disteso, posizionare le castagne sgusciate ed arrotolarlo.
Legare il cappone con lo spago e successivamente rosolarlo.
Cuocere i nforno a 180° C per circa un’ora.
Per il riso pilaf:
tostare il riso basmati in una casseruola con la cipolla picchiettata.
Coprire con brodo vegetale, sale e aromi, sigillare con carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Per la bietola:
mondare la bietola, lavarla e sezionare le foglie dalle coste.
Sbianchire le foglie e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Asciugare le foglie su carta scottex. Posizionare sulla bietola il parmigiano, il riso condito con uvetta e pinoli, avvolgere, pennellare di olio e cospargere il parmigiano. Gratinare in forno a 180°C per circa 6/7 minuti.
Per l’assemblaggio del piatto:
tagliare il cappone, servirlo con l’involtino di bietola, con le coste fare una insalatina e condirla all’agro.
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