| Ristorante | Località | Anni con 3 Stelle | Anno di perdita | Motivo ed esito |
|---|---|---|---|---|
| Gualtiero Marchesi | Milano (MI) | 1986 – 1993 | 1993 | Trasferimento da Milano a Erbusco (BS), dove ripartì con due stelle. |
| Enoteca Pinchiorri | Firenze (FI) | 1993 – fine anni ’90 | Fine anni ’90 | Declassamento a due stelle per alcuni anni. Ha poi riconquistato le tre stelle nel 2004. |
| Don Alfonso 1890 | Sant’Agata sui Due Golfi (NA) | 1997 – 2001 | 2002 | Primo tristellato del Sud Italia, passaa due stelle nel 2002. |
| Al Sorriso | Soriso (NO) | 1998 – 2012 | 2013 | Passa a due stelle nel 2013 e successivamente a una stella, prima di chiudere. |
| St. Hubertus | San Cassiano (BZ) | 2018 – 2023 | 2023 | Chiusura dell’hotel Rosa Alpina per ristrutturazione. Lo chef Norbert Niederkofler ha poi aperto Atelier Moessmer a Brunico, ottenendo direttamente le tre stelle per l’edizione 2024. |
| Uliassi | Senigallia (AN) | 2019 – 2026 | 2026 | Passa a due stelle nella Guida Michelin Italia 2027 (presentata a novembre 2026). |
| Quattro Passi | Nerano (NA) | 2024 – 2026 | 2026 | Uscito dalla guida nell’edizione 2027 a seguito della chiusura e dell’avvio di un nuovo progetto. |
DUE CASI UNICI
-
- L’unico a riconquistarle. L’Enoteca Pinchiorri è l’unico ristorante italiano nella storia ad aver perso la terza stella e ad averla poi ripresa, mantenendola ininterrottamente dal 2004.
- Il passaggio diretto di chef. Il caso del St. Hubertus non rappresenta una bocciatura culinaria. Con la chiusura della struttura storica in Val Badia, la Michelin ha azzerato il riconoscimento ma ha assegnato subito le tre stelle alla nuova insegna di Norbert Niederkofler, creando un caso quasi unico in Europa.
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