Il tiramisù è il dessert più amato in pizzeria: ecco i dolci più venduti

di Antonella Amodio

Tra i dessert proposti in pizzeria, il tiramisù resta il re indiscusso, con una scelta trasversale che non dipende dall’età. La sua predominanza nel carrello dolci evidenzia una preferenza consolidata, rendendolo un indicatore affidabile dei gusti della clientela rispetto ad altre opzioni. Dal Nord al Sud Italia, la scelta dei dessert vira sul classico e varia tra tradizione e tipicità regionale, ma il tiramisù, amato in tutto il mondo e simbolo del made in Italy a tavola, resta il più richiesto e, al di là della ricetta canonica, si declina in numerose varianti.

Il “fine pasto” in pizzeria ha assunto un ruolo sempre più strategico, diventando in tanti casi un vero elemento identitario del locale. Aumenta il numero di insegne che inseriscono in carta la pizza dolce, reinterpretando il tradizionale disco di pasta in proposte originali e, in alcuni casi, dedicando percorsi di degustazione a parte; non di rado, mentre, la gestione dei dessert è affidata ad un pasticcere interno o creati in collaborazioni con pastry chef. Quando invece la pizza dolce non è prevista, i clienti tendono a orientarsi su dessert riconoscibili e già noti. Nel complesso, queste scelte ampliano l’esperienza oltre la proposta salata, prolungando il percorso gastronomico e intercettando una clientela eterogenea per età e preferenze. Attenzione però: per sua natura il dessert arriva al termine del pasto, a pancia piena. Per risultare efficace deve saper catturare l’attenzione.

Classifica dei dessert più scelti dai clienti in pizzeria

In cima alle preferenze dei clienti si trovano i dolci più riconoscibili, con preparazioni già note e rassicuranti. A incidere la loro presenza nei menu non è solo il gusto, ma anche l’aspetto gestionale: si tratta infatti di creazioni di pasticceria facili da replicare, porzionare e conservare, caratteristiche che ne agevolano il servizio e l’organizzazione operativa in pizzeria.

1 Tiramisù

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