Cheesecake di ricotta con gelèe di cachi alla vaniglia

Cheesecake ricotta e gelèe di cachi

Di Carmen Autuori

Cachi, loti, a Napoli e nel vesuviano legnasanta: sono i nomi di questo frutto dolcissimo e dalle tante proprietà nutrizionali tanto che una volta, mangiato al cucchiaio, era la colazione dei bambini che soffrivano d’inappetenza, e spesso sostituiva il super vitaminico zabaglione considerato panacea di tutti i mali da mamme e nonne apprensive.

Cachi al cucchiaio

Fatto sta che tra la frutta di ottobre e novembre il posto d’onore è sicuramente riservato a loro.

Due sono le varietà più conosciute: il cachi hachiya che è quella a polpa morbida e il cachi vaniglia, varietà questa molto diffusa in Campania, a polpa soda. Mentre il primo trova impiego soprattutto nelle preparazioni dolci, il secondo può essere utilizzato, solitamente grigliato, anche in accompagnamento di carni e pesci particolarmente grassi o con formaggi dal gusto deciso.

Oggi vi voglio parlare delle mie cheesecake monoporzione che prevedono, in omaggio alla territorialità, la ricotta nel ripieno e un generoso strato di gelèe di cachi profumata alla vaniglia. Sono un dolce al cucchiaio da servire a conclusione di un pranzo o una cena dal gusto (e dai colori) autunnali che vi farà fare sicuramente una magnifica figura.

@credit Giuseppina Pepe