Questa versione del dolce più goloso del nostro Carnevale viene dai Picentini. Annotata tra le ricette di una nonna vera, non di fantasia, Giacomina Cesaro, che oltre ai tanti sorrisi e ricordi ha lasciato alle figlie e a tutti noi anche questa preziosa eredità.
Ingredienti
350 g di farina
80 g di zucchero
3 uova di cui 1 intero e due tuorli
2 cucchiai di grappa o anice
50 g di burro morbido
2 cucchiai di latte
un pizzico di sale
zucchero a velo
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e lo zucchero e mescolare il tutto con una forchetta, incorporando a mano a mano la farina. Quando l’impasto prende consistenza, aggiungere il burro, la grappa, un pizzico di sale e i 2 cucchiai di latte, continuando a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre in un canovaccio e lasciar riposare per un’ora.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliare con la rotella dentata.
Friggere le chiacchiere in olio bollente e disporle su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Dai un'occhiata anche a:
- Orecchiette di grano arso con marasciuoli e cacio ricotta dei Monti Dauni di Peppe Zullo
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- Nancy Sannino e la ricetta del suo migliaccio che sa di infanzia
- Calamarata con polpetti e nduja. La ricetta di pasta che guarda alla Spagna
- Ragù alla Garbatella, la ricetta della pasta di Stecca a Roma
- Carnevale per Peppe Guida: migliaccio dolce e salato
- Andrea Mainardi e Palzola: gnocchi ripieni di Gorgonzola dolce
- Il Sartù di riso napoletano, la ricetta di Paolo Surace alla pizzeria Mattozzi