L’Amo Racconto di Mare e Marinai, oggi a Caserta il ristorante di pesce che fa la differenza

Pubblicato in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia

di Antonella D’Avanzo

L’Amo Racconto di Mare e Marinai, è il ristorante di pesce che oggi a Caserta sta facendo la differenza per il continuo evolversi della cucina grazie alla bravura dello Chef resident Pasquale Cavallo, per la scelta del prodotto a cui si fa molta attenzione all’origine, per l’ottima proposta dei vini, per il buon servizio, ma quello che fa davvero la differenza è l’anima gioviale, amichevole, calda e allegra di questo posto, ovvero, quella di Rosario Rondinone (titolare de L’Amo), imprenditore del settore che è riuscito dapprima a mettere in piedi “Il Boys”,uno dei Bar più rappresentativi per caffè, colazione e aperitivo e poi l’Amo, tra i migliori ristoranti di pesce della Città. A tutto questo, va aggiunto che qui, sono sempre unici e rari gli eventi in programma.
Ristorante che per una sera ha visto la cucina Galiziana con lo chef Teo Iannotta, italiano di origine espagnolo di adozione, un tempo executive de L’Amo, oggi titolare ed anima de il Muíño de Rudiño, un ristorante che ha ricevuto numerosi riconoscimenti e tra i più rinomanti di questa regione ibérica, situato in un mulino del 1851 sulle rive del fiume Umia, vicino la città di Cambados, un luogo che si identifica per una proposta gastronomica, di mare e di terra, che cambia e si diversifica tutti i giorni in base alle disponibilità del mercato. Un’occasione in cui è stata presentata la filosofia culinaria di questa terra situata all’estremità nord-occidentale della Spagna che si contraddistingue per la grande varietà di piatti tradizionali dove, dato il rapporto strettissimo con l’oceano Atlantico, i prodotti ittici sono una componente irrinunciabile dell’alimentazione quotidiana. Terra lontana, ma per tradizioni, cultura, valori e passioni molto vicina.

E proprio questo hanno raccontato i piatti, tradizione galiziana (mare e terra) contaminata dalla tradizione campana, ma con una personale visione moderna: il carpaccio di capasanta di O Grove e lardo di maialino ibérico, l’involtino di salmone marinato agli agrumi con ensaladilla di crostaci e peperoni del Bierzo e la sarda del Cantabrico con zucchine, burrata y guacamole. Anche qui, una Galizia mista alla Campania che vince con capellaccio con ragú bianco di maialino ibérico demi glaces e salsa di lamponi ed una pregiatissima Waguy spagnola con asparagi al burro.

Il dolce: pudin di cioccolato e cocco con chantilly di mascarpone e fragoline. Proposte, dove alcune saranno elaborate da Pasquale Cavallo ed inserite nel menù della prossima stagione estiva.

Visioni e territori insieme anche per i vini con un interessante e sorprendente Pallagrello bianco “Stilla 2024” della cantina Palmieri Domus Vinaria di Andrea Palmieri, una piccola realtà di grande qualità di Pontelatone che di recente si è affacciata nel mondo vitivinicolo campano e dei vini spagnoli della cantina Envínate, un progetto camaleontico come i territori in cui vengono allevate le viti, Tenerife, Almansa-Manchuela e Castilla-Leon e le persone che lo compongono, quattro enologi: Laura Ramos, Roberto Santana, Alfonso Torrente, José Martinez. due rossi di grande eleganza, freschi e profumati dalle grandi menzioni: il “Ribeira Sacra Lousas Viñas de Aldea 2024” prodotto con uva Mencía e altre varietà autoctone di vecchi vigneti locali e il “Ribeira Sacra Lousas Doad 2024” prodotto con uve di Mencía, Granacha Brancellao e Merenzao. Vini di grande personalità e di successo della produzione vitivinicola spagnola contemporanea.

Un posto, L’Amo, dove a rendere gli ambienti ancora più vivaci, colorati e soprattutto preziosi sono le opere di Greg Palumbo, un creativo dal linguaggio artistico sperimentale e dirompente, avanguardista ed eclettico definito “Ultra Pop”, dalla sua collezione: le bottiglie del progetto “Future Glass”, sull’arte sostenibile e sull’uso innovativo del vetro riciclato ed altre opere “dedicate” della serie “Living Colors”, stampe realizzate a mano su carta di pregio filigranata e quelle minimaliste della serie “Origami”, lavori in cui la carta è manipolata creando delle forme geometriche che sono assimilabili a delle vere e proprie strutture ingegneristiche.

L’Amo Racconti di Mare e Marinai

Vicolo Pietro Mascagni, 10 – 81100 Caserta

Tel. 0823 1833626
Aperto tutte le sere tranne la domenica
Apertura a pranzo: dal venerdì alla domenica

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