MARIGLIANO PANIFICIO SANTA LUCIA
Via Ponte dei Cani 107
081 885 2464
di Rocco Andrisani
Se la giornata è bella e soleggiata, è l’occasione perfetta per andare a scoprire una realtà di cui si incomincia a sentir parlare grazie al passaparola.
Panificio Santa Lucia.
Ci troviamo a Marigliano, dove questo piccolo panificio lavora a strettissimo contatto con la natura, essendo in una zona periferica, ma tranquillamente accessibile, della città.
Un paesaggio bucolico.
Si può comodamente parcheggiare e dimenticare il caos cittadino, almeno per un po’.
Una volta varcato l’ingresso del punto vendita vero e proprio, si viene subito accolti dai magnifici ruoti di ferro, con delle appetitose pizze cotte ovviamente nel forno a legna, disposti uno a fianco all’ altro.
Non manca mai, ovviamente, come core product, il pane cafone
E poi crostate e pastiere, anche queste sfornate quotidianamente, a dispetto di una tradizione pasquale che purtroppo il “mercato” ha indebolito fortemente.
I tranci sono generosi, così com’è generoso il topping, ed i gusti sono davvero i più disparati. Dalla classica margherita alla marinara, entrambe con passata di pomodoro autoprodotta, dalla salsiccia e friarielli all’ ortolana, giusto per citarne alcune.
I prezzi sono alla portata di tutti, e anche questo non guasta, vero?
Il profumo di pane qui è davvero inebriante, forse ancora di più data l’accoppiata con il rilassante sfondo dell’aperta campagna con una piccola area pic-nic
L’impasto utilizzato è lo stesso del pane, ottenuto esclusivamente con lievito madre (‘o criscito) ed impastando farine del territorio, quelle del Molino Giuliano, sempre mariglianese.
Per quanto riguarda la cottura, come spiegato da uno dei fratelli co-proprietari, Giuseppe Monda, avviene solitamente in due modi: quella che qui definiscono “lambriata”, ovvero a bocca di forno con fiamma ancora vivissima, che restituisce una piacevole e saporita crosticina bruciacchiata, oppure sempre in forno ancora bollente, ma con fiamma ridotta.
La pizza appare scrocchiarella quanto basta, con un cornicione ben alveolato e dei condimenti molto saporiti ed abbondanti.
Sorprendente la digeribilità, tanto che due tranci, seppur di oneste dimensioni, sembrano a primo impatto non saziare! Il sapore rimanda all’infanzia, e la lievitazione naturale le conferisce il suo tipico retrogusto. Forte il sentore di grano, grazie al blend con una piccola percentuale di farina da macina integrale.
Molto buona la marinara, semplice e senza fronzoli, con passata di pomodoro artigianale, qualche pomodorino ed acciughe. Un perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza.
Interessante la loro versione dell’ortolana, con friarielli, zucchine, melanzane, zucca e fior di latte.
Non mancano alcune varianti più ricercate, come quella con pesto di basilico (sempre artigianale) patate, salsiccia paesana e fior di latte. Uno spettacolo per gli occhi e per il palato.
Il giovedi, venerdì e sabato sera, inoltre, il Panificio si trasforma in AgriBurger : i panini (anche questi ovviamente autoprodotti) si riempiono di burger alla brace, abbinati con contorni che seguono la produzione stagionale dei campi circostanti. Sono in fase di ultimazione i lavori di ampliamento per garantire ancora a più persone di poter gustare tutta la loro gamma di prelibatezze.
Insomma, non vi resta che fare un salto a Marigliano, potreste anche essere così fortunati da trovare al banco nuove creazioni, nuovi abbinamenti.
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