Mena Giaccoli: ho raccolto con i pizzaioli il testimone di mio fratello Antonio

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Mena Giaccoli

Il Campionato Mondiale Pizza Doc è stato emozionante

di Emanuela Sorrentino

È ancora molto emozionata Mena Giaccoli, Ceo di Giaccoli Academy Doc, la nuova società da lei creata che ha organizzato a Capaccio-Paestum il Campionato Mondiale Pizza Doc nel ricordo del fratello Antonio, ideatore e guida delle passate edizioni della manifestazione, scomparso sei mesi fa.

Un impegno ancor più sentito quest’anno?

«Non è stato semplice lavorare, portare avanti i tre giorni di evento senza Antonio e ancor prima tutta l’organizzazione, anche se mio fratello è stato sempre presente. Negli occhi, nel cuore e nei gesti miei, di chi ha collaborato al Campionato, dei tantissimi partecipanti emozionati che sono arrivati da ogni parte di Italia e dall’estero. Antonio amava questo mondo, si è impegnato fino alla fine non tralasciando mai i suoi valori che erano quelli della condivisione, della formazione e del rispetto reciproco».

Cosa rappresentava per lui il mondo pizza?

«Antonio credeva molto nella unicità della persona, del professionista che deve mettere il cuore in ogni cosa che fa. Pur lavorando in squadra ogni pizzaiolo ha una sua identità che deve emergere nel rispetto del gruppo».

Formazione leva importante, cosa è emerso da questa edizione?

«Sicuramente l’impegno degli studenti. Abbiamo avuto squadre provenienti da undici istituti alberghieri di Italia che già prima del Campionato hanno gareggiato tra loro nelle loro scuole. A Capaccio-Paestum hanno proposto tre tipologie di pizza, tra cui una espressione del territorio di provenienza, perché valorizzare i prodotti locali, nel rispetto della stagionalità, vuole dire anche fare cultura enogastronomica e creare sinergie importanti».

Cosa deve fare un giovane per emergere nel mondo pizza?

«La formazione è fondamentale ma non intesa soltanto come studio di tecniche di impasto, di scelta di ingredienti. È necessario guardare all’impresa nel senso manageriale. Il pizzaiolo spesso è anche imprenditore, deve scegliere il personale di sala oltre a quello di cucina perché il cliente è un ospite che entra in un locale per vivere una esperienza, non intende soltanto mangiare un pezzo di pizza ma essere accolto e coccolato, bisogna farlo sentire importante. Il personale deve dunque avere le attitudini adeguate e venire incontro alle richieste di chi va in pizzeria».

Quale è il Paese emergente in questo settore?

«Al Campionato abbiamo assistito a importanti risultati dei pizzaioli provenienti dall’America Latina. Bene anche quelli della Corea. Ma c’è da lavorare per completarne la crescita e la formazione».

Il Campionato ha avuto anche un momento di solidarietà attraverso quali iniziative?

«Mio fratello Antonio credeva molto nel supporto ad attività di beneficenza. Quest’anno il ricavato della vendita del cappello ufficiale della manifestazione con cui tutti hanno gareggiato è stato devoluto a “La Stanza di Tobia“, la casa-alloggio di via Foria a Napoli per le famiglie che hanno figli che devono sottoporsi a cure oncologiche. È un nostro progetto charity per ricordare Tobia, un adolescente scomparso nel 2019 amico di Antonio, che decise di promuovere questa iniziativa e tanti progetti benefici durante gli scorsi anni. A questa attività sono stati devoluti anche i fondi della cena organizzata alla “Taverna del fattore“ con donazione libera».

Quali sono i progetti futuri di Giaccoli Academy Doc?

«Al teatro Mediterraneo di Napoli all’interno della Mostra d’Oltremare mercoledì 9 dicembre ci saranno gli Oscar della Pizza, i Pizza Doc Awards. Un comitato scientifico individuerà le dieci categorie di pizzaioli e pizzerie che saranno votati dal pubblico e i premi verranmo assegnati poi anche in base alle scelte dall’Accademia».

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