Continua il lavoro di sensibilizzazione della Guida Michelin in tema di sostenibilità ambientale premiando 27 ristoranti con il nuovo simbolo del trifoglio. Sul palco delle premiazioni i due tre stelle Michelin, il Geranium a Copenhagen e il Frantzen di Stoccolma. Niente terza stella per Noma di Renè Redzepi. Tra le due stelle sopresa per l’Alchemist a Copenhagen che parte direttamente con il doppio macarons e il Jordnær che raddoppia.
Tra le curiosità, stella michelin anche per il Dill in Islanda e a Omakase by Vladimir Pak (chef russo di nascita che propone sushi in Norvegia. Tra i premi speciali, Rasmus Kofoedc hef del Geranium a Copenaghen è lo chef “Mentore“, Tina Kragh Vildgaard vince il premio “Welcome & Service Award 2020″ nel bistellato Jordnær. Infine Magnus Ek chef del Oaxen Krog vince il premio “Sustainability Award 2020″.
I nuovi due stelle Michelin
Danimarca
- Alchemist, Copenhagen – Rasmus Munk (New Addition to the Guide)
- Jordnær, Gentofte – Eric Kragh Vildgaard (Promoted from One Michelin Star)
Norvegia
- RE-NAA, Stavanger – Sven Erik Renaa (Promoted from One Michelin Star)
Svezia
- Aloë, Älvsjö – Daniel Höglander and Niclas Jönsson (Promoted from One Michelin Star)
Le nuove Stelle Michelin
Finlandia
- Inari, Helsinki (Promoted from a Michelin Plate)
Islanda
- Dill, Reykjavic (New Chef)
Norvegia
- Bare, Bergen (New Addition to the Guide)
- Omakase by Vladimir Pak, Oslo (Promoted from a Michelin Plate)
- Speilsalen, Trondheim (Promoted from a Michelin Plate)
- Under, Lindesnes (New Addition to the Guide)
Svezia
- Etoile, Stockholm (New Addition to the Guide)
Premi speciali
Welcome & Service Award 2020
- Tina Kragh Vildgaard of Jordnær, Gentofte, Danimarca
Chef Mentor Award 2020
- Rasmus Kofoed of Geranium, Copenhagen, Danimarca
Sustainability Award 2020
- Magnus Ek and his team at Oaxen Krog and Oaxen Slip, Stockholm, Svezia
Ristoranti sostenibili
Danimarca
- Alchemist, Copenhagen
- Alouette, Copenhagen
- Amass, Copenhagen
- Frederiksminde, Præstø
- Hærværk, Aarhus
- KOKS, Leynar
- Molskroen, Ebeltoft
- Moment, Rønde
- Noma, Copenhagen
- 108, Copenhagen
- Relæ, Copenhagen
Finlandia
- Chapter, Helsinki
- Jord, Helsinki
- Nolla, Helsinki
- Ora, Helsinki
Norvegia
- Credo, Oslo
- Einer, Oslo
- FYR Bistronomi & Bar, Oslo
- Rest., Oslo
Svezia
- Agrikultur, Stockholm
- Bhoga, Gothenburg
- Etoile, Stockholm
- Fotografiska, Stockholm
- Gastrologik, Stockholm
- Hotell Borgholm, Borgholm
- Oaxen Krog, Stockholm
- PM & Vanner, Vaxjo
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