di Albert Sapere
Aimo Moroni toscano di nascita e milanese oramai da una vita, un pezzo di storia della cucina italiana, Alessandro Negrini valtellinese, Fabio Pisano pugliese, giovani e bravi.
Nessuna foto della sala, nessuna foto di Aimo Moroni, solo i piatti.
Due ore e mezza divertenti, un ottimo pranzo e tante piccole perle di saggezze di Aimo. Un quasi ottantenne garbato, signorile e con l’energia di un ventenne quando parla di prodotti, si i “suoi” prodotti quelli che seleziona per il suo “Luogo”.
Ad intervalli più o meno regolari si avvicina al tavolo e racconta cosa mangiamo e da dove vengono le materie prime. Ed ecco che comincia il racconto si passa dalle mandorle di Noto, ai limoni della costiera sorrentina, al pesce della Liguria, al rapporto da oltre quarant’anni con lo stesso macellaio piemontese, dal farro della Garfagnana fino ai capperi di Pantelleria. Sembra di essere sulle montagne russe, si sale si scende si torna a salire e poi a scendere.
Poi ci dice che questa mattina sono arrivati 6 kg di porcini freschi dal Piemonte, ce lo dice con la gioia di chi ha ricevuto una fortuna inaspettata.
Fabio e Alessandro rispettano con grande tecnica ed eleganza i “prodotti” di Aimo. Un giro gastronomico per l’Italia fino a stupirti del tutto. Stupirti perché mangiare un risotto a Milano senza che sia mantecato con il burro ma con l’olio extra vergine d’oliva, dopo averlo divorato per quanto era buono. Stupirti perché un assaggio di una cotoletta alla milanese, questa volta con il burro chiarificato, diventa quasi didattico, la carne era straordinaria la cottura perfetta e la prossima volta che ci torno ne mangio 3 o 4 con le mani altrimenti godi a metà. Stupirti per la qualità dei porcini e del calamaro. Stupirti per la modernità dei dolci, golosi e su toni acidi voluti e ben dosati. Stupirti perché a quasi ottant’anni si può essere moderni, innamorati del proprio lavoro e del proprio Paese.
Insomma si può essere straordinari e stupire nella più assoluta semplicità, Aimo Moroni docet!!!
Il Luogo di Aimo e Nadia
Via Privata Raimondo Montecuccoli, 6
20147 Milano
tel.: 02 416886
Dai un'occhiata anche a:
- Càdebasi, la Franciacorta in versione pop
- Bistró ‘91, Thiene: la cucina giovane e libera di Matteo Gozzi
- The View di Valero Braschi a Milano non ha solo la vista su Piazza Duomo, ma sul mondo intero. Il talento di Masterchef
- 𝐓𝐫𝐚𝐭𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐈𝐬𝐞𝐭𝐭𝐚, 𝐢𝐥 𝐬𝐚𝐩𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐦𝐨𝐫𝐢𝐚: 𝟕𝟓 𝐚𝐧𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚, 𝐜𝐮𝐜𝐢𝐧𝐚 𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐢 𝐂𝐨𝐥𝐥𝐢 𝐁𝐞𝐫𝐢𝐜𝐢
- Ristorante Le Andrianelle: identità veneta e visione gastronomica a Malo
- Maso Santa Romina a Canal San Bovo in Trentino: i canederli e lo stinco sono pezzi davvero pregiati
- El Tombon de San Marc, a Brera la tradizione milanese che si rinnova
- La Baia dei Porci: il mare autentico che torna a casa, nel cuore di Chioggia