di Tommaso Esposito
Il seme delle Torzelle è conservato presso il centro Eureco di Acerra per il progetto a suo tempo finanziato dalla Regione Campania Gli Orti di Napoli.
Patrizia Spigno, agronoma, è la custode del germoplasma e cura personalmente la tracciabilità delle coltivazioni e dei prodotti.
Mi ha ricordato la tipica ricetta della tavola contadina nell’agro acerrano.
Con i fagioli cannellini Dente di Morto, ora Presidio Slow Food.
Proteine vegetali in purezza in alternativa a quelle animali del Pignato Grasso.
Di scammaro e di Quaresima.
Ingredienti per 4 persone
Torzelle (cime e foglie più tenere) Kg 1
Fagioli cannellini di Acerra lessati gr 400
Olio extravergine di oliva dl 1
Aglio spicchi 2
Sale, peperoncino spatella q.b.
Procedimento
Lessare le torzelle in acqua bollente salata per circa 10 minuti (anche meno se sono tenere e piccole le foglie) dopo averle lavate in acqua corrente.
Levarle e scolarle.
Lasciar andare l’aglio fino a che diventi biondo in una padella.
Levarlo, unire le torzelle e i fagioli. Peperoncino se piace.
Aggiustare di sale, lasciar insaporire a fiamma moderata senza coperchio una ventina di minuti e poi servire.
Si mangi con il pane e un filo d’olio ancora.
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