Le melanzane a scarpone scomposte per formare il condimento dei paccheri, per un primo piatto dall’ irresistibile profumo e lo straordinario sapore.
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Paccheri alla Scarpone e melanzane
Di Tiziano Terracciano
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 1 persone
- 100 g di paccheri trafilati al bronzo
- n. 2 melanzane
- n. 20 pomodorini freschi
- olive nere q.b.
- capperi q.b.
- n.1 fettina di Fiordilatte di Agerola
- Olio Evo 100% Italiano q.b.
- Sale q.b.
- Aglio q.b.
- Origano q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane longitudinalmente a metà e inciderne la polpa sia longitudinalmente che trasversalmente a formare tanti dadini agganciati alla buccia. Adagiarle in una teglia oliata.
Disporre le olive denocciolate, 5/6 pomodorini tagliati e i capperi nelle intercapedini che si sono formate.
Condire con il sale, l’ origano, l’ aglio e l’ olio. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare un sughetto con i rimanenti pomodorini freschi e trasformarlo in passata.
Quando le melanzane saranno cotte prenderne 2 metà, togliere l’ aglio e svuotarle del contenuto semplicemente passando un coltello con un movimento longitudinale, come se si volesse raschiare la buccia e immergerlo nel sugo, tenendone da parte qualche pezzettino per decorare.
Quindi scolare la pasta e saltare nel sugo cospargendo di piccolissimi dadini di fiordilatte.
Servire insieme ad una delle melanzane a scarpone e basilico.
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