Siamo in piena stagione di friarielli, preparati – è il caso di dire – in tutte le salse. In questa ricetta di primo piatto “mare-terra” li proponiamo saltati in padella con aglio, olio e peperoncino con dei totani della Costiera amalfitana, a condire i paccheri di Gragnano. Un risultato appagante, dal gusto leggermente amarognolo e un deciso sapore di mare.
Paccheri di Gragnano con totani e friarielli
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
- un piccolo mazzetto di friarielli, 250 gr circa
- 2 totani grandi
- 200 gr di pasta (paccheri o mezzi paccheri)
- 2 spicchi di aglio
- un peperoncino piccante, a piacere
- 6 cucchiai di olio extravergine
- sale q.b.
Preparazione
In una padella alta far imbiondire uno spicchio d’aglio e far cuocere per non più di 15 minuti i totani precedentemente puliti, lavati e tagliati a pezzetti, avendo cura di non far completamente asciugare il loro fondo. In una padellina a parte far saltare i friarielli fino a cottura (anche qui bastano 10-15 minuti) in olio, aglio e peperoncino con un pizzico di sale. Unire i friarielli ai totani e far cuocere insieme per un paio di minuti, non di più.
Una volta cotti i paccheri, molto al dente, scolarli e spadellarli un minuto con il condimento nella padella a fuoco vivace.
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