Panettoni artigianali, anche la legge rema contro

di Marco Contursi

Con l’entrata in vigore della Legge n. 34/2026 (nota come Legge annuale sulle PMI o Legge a tutela dell’artigianalità), il termine “artigianale” è stato strettamente vincolato al requisito soggettivo dell’impresa e non al processo produttivo o alla qualità degli ingredienti.

In pratica il termine “Artigianale”, d’ora in poi non riguarderà il prodotto ma lo status giuridico del produttore, indipendentemente da come l’ha realizzato.
Una vera porcata nei confronti dei consumatori.

Questo sicuramente può generare infatti confusione nel consumatore ed indurlo ad un acquisto non desiderato.

​Cosa stabilisce la Legge n. 34/2026?
La nuova normativa riserva l’uso del termine “artigianale” esclusivamente alle imprese iscritte all’Albo delle Imprese Artigiane (art. 45 della Legge n. 443/1985). Quindi se sei in questo elenco sei artigianale e fai un prodotto artigianale, indipendentemente da come lo fai.
​ La legge tutela lo status giuridico dell’azienda che produce, ma non definisce o limita gli ingredienti, i metodi di lavorazione o l’uso di semilavorati.
Non introduce divieti sull’utilizzo di:
​Mix/basi pronte industriali
​Emulsionanti e additivi (come i mono- e digliceridi degli acidi grassi)
​Aromi o coadiuvanti tecnologici

​La situazione che si viene quindi a creare ha dell’assurdo perché può capitare che:
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• ​Un’impresa artigiana (iscritta all’Albo) può utilizzare mix pronti con mono- e digliceridi e vendere legalmente il prodotto con la dicitura “Panettone Artigianale”.
• ​Un’impresa non artigiana (es. un ristorante, un’azienda agricola o un’industria) che produce un panettone completamente a mano, con lievito madre vivo e zero additivi, non può utilizzare la parola “artigianale”, rischiando le sanzioni amministrative previste dalla Legge 34/2026.
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Anche la denominazione di “panettone” può creare falsa convinzione nel consumatore in quanto, il D.M. 22 luglio 2005 fissa la ricetta base e consente l’impiego di determinati additivi e ingredienti, tra cui gli emulsionanti come i mono- e digliceridi dei grassi alimentari. Pertanto, un prodotto realizzato con tali additivi rispetta comunque la denominazione legale di “Panettone”. Questi additivi servono a mantenere il panettone morbido per diversi mesi e l’industria che fa una produzione su larga scala li aggiunge per mantenere anche dopo molto tempo il prodotto morbido.

Ovviamente il problema si estende anche ad altri prodotti, ad esempio il gelato, che se fatto da una azienda iscritta come “artigiana”, sarà artigianale seppur preparato con basi pronte e semilavorati.

Tornando al panettone, he fare quindi per comprare un panettone senza additivi e realizzato veramente in modo artigianale? Semplice. Andare da un pasticciere di provata fama e di cui si conosce bravura e correttezza di operato. A breve, come ogni anno io farò un elenco dei miei preferiti, ma sono decine i bravi artigiani del lievito in Italia. Andate a trovarli, parlate con loro, fatevi raccontare come producono.
Magari, andateci adesso e non la settimana prima di Natale quando saranno totalmente esauriti dalla mole di lavoro. Perché un vero artigiano si fa un c…o così per realizzare tutto senza aiutini chimici….

Quello che mi chiedo: “Ma chi fa le leggi cosa ha dentro il cervello???? Segatura????”. Ci si riempie la bocca sulla necessità di tutela dei piccoli produttori e del made in Italy e poi si partoriscono solo leggi che li affossano. E poi, alla fine, sono sempre i consumatori, ossia i cittadini, a farne le spese….ma vergognatevi.