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Un po’ di crisi di panico c’è stata e questa estate si presenta all’insegna della incertezza internazionale che ha conseguenze sull’inflazione e sul reperimento di materie prime per molti settori. Viviamo insomma gli effetti pratici della globalizzazione e abbiamo già assistito a vere e proprie scene di panico. Molte fake news ci parlano…  Leggi tutto »

di Sara Cordara* Beh, dipende da come la “ farcisci ”. Da nutrizionista mi dissocio con l’affermare che sia il piatto estivo per eccellenza, in tema di calorie. L’insalata di riso è un classico di questa stagione e della cucina italiana, costituito da una base di riso freddo e condito in…  Leggi tutto »

di Luciano Pignataro* Peppe Cutraro si conferma per il secondo anno consecutivo primo in Europa con la sua pizzeria a Parigi (Italia esclusa), tallonato stavolta dai Fratelli Figurato a Madrid e da Ciro Salvo con il suo 50 Kalò a Londra che recupera una posizione dopo essere stato primo per ben due…  Leggi tutto »

Ma quale reddito di cittadinanza. Manca il personale perchè i giovani sono più pratici e concreti e non si accontentano di rapporti di lavoro ambigui. Palra un veterano del settore. di Roberto Adduono Leggo ancora una volta un annuncio di forsennata ricerca di personale da parte di un famoso chef di…  Leggi tutto »

di Giustino Catalano Che il nostro sia un mondo davvero strano non v’è dubbio. E men che mai che, in un mondo così strano, la gente non si accontenti di essere ma cerchi di diventare ancora più strana del mondo che la circonda. Così nel campo della lievitazione, e soprattutto in pizzeria, a…  Leggi tutto »

Matteo Ascheri, presidente del Consorzio del Barolo e del Barbaresco, in una interessante intervista rilasciata a Dissapore ha, tra l’altro, dichiarato: Le fiere avevano una funzione essenziale anni fa quando gli affari li facevi lì. Oggi non è più così. Entriamo in contatto con nuovi clienti quotidianamente e con mezzi decisamente meno costosi….  Leggi tutto »

di Marco Milano Se nei giorni di Pasqua scatta l’assalto all’acquisto di uova di cioccolato e colombe farcite ai vari gusti, l’Unione Nazionale Consumatori, prima associazione di consumatori in Italia, fondata nel 1955 con la “finalità esclusiva la tutela e la rappresentanza dei consumatori” ha aggiornato l’utenza fornendo le istruzioni su come scegliere le…  Leggi tutto »

di Pasquale Carlo Il primo cittadino di Vitulano Raffaele Scarinzi lancia un disperato appello per salvare le secolari vigne di aglianico del ‘Bue Apis’. Il suggestivo vigneto, oltre a dare le uve per uno dei migliori vini del Sannio, è ormai diventato tappa obbligata ed emozionante per chi si occupa di…  Leggi tutto »

di Marco Contursi Domenica a pranzo,ristorante stellato praticamente vuoto, 1 solo tavolo da due. Due menu fissi e niente carta. Altro ristorante stellato, un professionista va a prenotare per un pranzo con colleghi e si sente dire che c’è 1 solo menù fisso, costo oltre i cento euro, e che soprattutto non si possono…  Leggi tutto »

Abbie Chatfield ha riaperto uno dei tormentoni classici su internet: è giusto o no dare il menu senza prezzi alle signore accompagnate da un signore? Per la nota influencer australiana si tratta di una manifestazione di sessismo, perchè dà per scontato che a pagare sia l’uomo in quanto capo famiglia. La questione è…  Leggi tutto »

Si rincorrono voci di accaparramento ai supermercati, ma, come abbiamo già fatto con l’intervista a Giuseppe Di Martino per quanto riguarda la pasta, possiamo tranquillamente dire che non c’è alcun motivo per soffrire di panico. Nei prossimi mesi il principale problema per tutti noi, nonostante la drammaticità della situazione, resterà la dieta e…  Leggi tutto »

Alcuni supermercati di fronte alla crisi di panico hanno messo un limite ai pacchi di pasta che ciascun cliente può portare a casa. Ma la situazione è davvero così grave? Cosa ci dobbiamo aspettare nel piatto dalla guerra in Ucraina, da sempre granaio d’Europa oltre che primo produttore mondiale di semi per olio…  Leggi tutto »

Con un post su Instagram 50Best annuncia la decisione di escludere ristoranti e bar russi dalle classifiche a seguito della invasione della Ucraina. Per fare l’annuncio è stata proposta una grafica in cui il cuore sostituisce lo Zero.   Il post Il post ha preso al momento…  Leggi tutto »

di Alfonso del Forno Il conflitto che sta sconvolgendo l’Ucraina, invasa dalle truppe russe, non ha lasciato indifferente il movimento mondiale della birra. Nei giorni scorsi, nel gruppo Facebook “International Beer Competition Judges”, in cui dialogano i giudici internazionali dei concorsi birrari, leggevo la presa di posizione molto ferma da parte del…  Leggi tutto »

Non è mai stata mia abitudine, in questi trent’anni passati, entrare nel merito delle scelte elettorali dei Consorzi e delle associazioni. Da semplice giornalista, ho registrato di volta in volta gli esiti delle votazioni dei soci, la stragrande maggioranza delle volte con favore, talvolta meno e i fatti mi hanno poi dato come…  Leggi tutto »

di Marco Contursi Napoli è sempre stata chiamata “la città che non dorme mai”, perché a qualsiasi ora era possibile trovare persone in strada, magari scugnizzi che giocavano a pallone alle 3 di notte, complice anche il clima quasi sempre mite e l’apertura notturna di tanti bar per poter sorseggiare un buon…  Leggi tutto »

  di Marco Contursi Parmigiana di melanzane e linguina alla Nerano a febbraio? Naturalmente. Come la pizza broccoli e salsiccia a luglio, e le arance ad agosto. Tutto normale, perché “la gente lo chiede”. Ma la gente lo chiede perché avendo ormai abbandonato il modello di vita contadino, i…  Leggi tutto »

  Le ultime polemiche sul web sulla pizza di Cracco sono la metafora di un paese che non riesce a liberarsi dallo scontro fra la tradizione e la cucina d’autore Una delle caratteristiche del web sono le polemiche cicliche. Per esempio gli scontrini cari al bar. Per esempio la pizza di Cracco che costa…  Leggi tutto »

di Marco Contursi San Valentino, festa degli Innamorati, tutti i ristoratori a pensare cosa fare. Io invece vi dico, amici ristoratori, cosa non fare, tra il serio e il faceto, dopo essermi fatto un giro in rete, curiosando tra i vari menù proposti. Ovviamente non verranno menzionati i nomi dei locali, anche…  Leggi tutto »

  di Marco Contursi Alcune degustazioni recenti, di salumi “artigianali” veramente pessimi, unite al fatto che quando si parla di valorizzazione di razze e prodotti carne trasformati, chi degusta non venga quasi mai coinvolto, mi portano a fare amare considerazioni sull’arte norcina campana. Partiamo dal presentarmi, sono da 10 anni Maestro assaggiatore…  Leggi tutto »

di Luciano Pignataro* Quali saranno le tendenze del nuovo anno iniziato fra mille difficoltà? Il Covid ha accelerato profondi cambiamenti già in atto nel nostro modo di alimentarci e nel mondo gastronomico. Vediamo quali saranno i temi dei prossimi dodici mesi. LE CONFERME Sicuramente alcune tendenze e protagonisti dello scorso anno continueranno…  Leggi tutto »

  di Marco Contursi La ristorazione sta vivendo un momento di profonda crisi e quasi nessuno ne parla. Ovviamente anche altri settori sono in una situazione economica molto difficile ma sembra non interessi a nessuno. Complice anche l’insensibilità dei molti, capaci di vedere solo il loro orticello, e l’incapacità dei tanti in…  Leggi tutto »

I rincari prima dei rincari sono arrivati per tutti e sono pesantissimi. Le pizzerie più accorsate, quelle che fanno mille, duemila pizze nel week devono dedicare ormai un fine settimana al mese perpagare i costi dell’energia. Possiamo immaginare i tempi che si allungano per le piccole o per quelle che lavorano di meno: almeno una…  Leggi tutto »

di Luciano Pignataro Oggi per il quarto anno consecutivo, i pizzaioli festeggiano Sant’Antonio, protettore dei mestieri legati al fuoco. La decisione di rinnovare un’antica usanza ormai dimenticata fu presa sull’onda dell’entusiasmo provocata dal riconoscimento dell’Arte del Pizzajuolo Napoletano da parte dell’Unesco come patrimonio immateriale dell’umanità nel dicembre 2017: uno dei rari casi,…  Leggi tutto »

Rilanciamo l’intervista al presidente dell’Oiv Luigi Moio sul portale del Vinitaly. Una chiacchierata in tutto tondo da cui si evince che: in Italia serve più formazione pratica; il lavoro dell’enologo si sta spostando sui campi; il gloabl warming ha cambiato le carte in tavola. Buona lettura Era…  Leggi tutto »

  Di recente una mamma, preoccupata per l’obesità del figlio si è rivolta ad una nutrizionista. Facile la ricetta: via i cibi precotti, patatine fritte e merendine, si a legumi frutta e verdura con poca carne ogni giorno. Dopo quindici giorni la signora torna e protesta. La nutrizionista le chiede preoccupata: «Di…  Leggi tutto »

di Brunella Cimadomo La pizza non è semplicemente la pizza, cioè un cibo. Così come il Napoli non è solo una squadra. Pizza e Calcio Napoli rappresentano la dimensione comunitaria di un popolo ed esprimono un processo sociale. La prima riuscendo a richiamare intorno a uno stesso focolare persone…  Leggi tutto »