Rubriche
Impressioni da Vinitaly 2018
25 aprile 2018 1di Enrico Malgi Per le aziende vitivinicole è indispensabile partecipare a Vinitaly? Bisogna presenziare ad ogni costo a questa rutilante fiera delle vanità, oppure starsene a casa? Oppure ancora prendere parte in alternativa ad altre manifestazioni collaterali, che proprio in questo periodo fioriscono dappertutto? Risposte non semplici da dare, tanto che il… Leggi tutto »
Lettera aperta a Marco Contursi e a tutti quelli che, interrogandosi, distribuiscono energia rinnovabile
18 aprile 2018 2di Marco Galetti Caro Marco, oggi, dopo aver fatto colazione con una soppressata di Gioi, rileggendo il tuo pezzo, sul senso o meno di continuare a scrivere di cibo e vino, ho pensato di ringraziarti con due parole di cuore e con la bella foto di Giuseppe Porzani delle due pere… Leggi tutto »
La pizza sta massacrando la scrittura del food, siamo tutti su una bomba a orologeria
15 aprile 2018 27di Marco Contursi Ha senso continuare a scrivere di cibo o di vino? State distruggendo la comunicazione gastronomica e la tradizione locale. Questa mia amara considerazione, nasce dal fatto che ormai la Pizza, sta monopolizzando la comunicazione gastronomica e l’interesse delle persone, bersagliate quotidianamente da mille post, foto, articoli sul… Leggi tutto »
Perché quest’anno non andremo al Vinitaly e non manderemo i vini alle guide
13 aprile 2018 5di Manuela Piancastelli Quest’anno Terre del Principe non partecipa al Vinitaly e vogliamo spiegare, agli amici che non ci troveranno come di consueto, il perché. Da un anno a questa parte ci stiamo interrogando sulla comunicazione del vino, attraverso quali mezzi debba passare, quale idea forte debba supportarla. I social, gli… Leggi tutto »
Pasta e riso tracciati? Il pesce d’aprile del 2019 e la finta tracciabilità italiana che non garantisce noi consumatori
3 aprile 2018 2di Giustino Catalano So già che questo articolo susciterà non poche polemiche, ire e perplessità ma, alle volte le cose, a mio avviso, vanno lette anche al contrario e non solo come ci appaiono. Faccio parte di quelli che hanno sempre sostenuto che la tracciabilità è INDISPENSABILE ma, al contrario di… Leggi tutto »
Cari gastrofighetti, sapete perché la pizza Dama di Carmnella è più innovativa della focaccia di Cracco?
31 marzo 2018 1La pizza di Cracco ha riproposto l’eterno scontro tra modernisti e tradizionalisti a tavola. In realtà alle spalle c’è un grande scontro commerciale, gli ultimi colpi di coda di una offensiva scatenata contro la pizza napoletana che ad un certo punto sembrava avesse tutto i mali del mondo perché fatta con il forno… Leggi tutto »
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Ego a Lecce| Taglienti era assente, ma ci siamo goduti la grande lezione di Tassa
20 febbraio 2018 0Si chiusa da poco la manifestazione Ego Eno gastro orbite organizzata a Lecce da Monica Caradonna e Ilaria Donateo. Tanti spunti interessanti in una giornata pensata per sostenere la presenza di Martino Ruggieri in gara al Premio Bocuse. Luigi Taglienti, suo tutor nella prima fase di gara, quella italiana, era purtroppo assente per… Leggi tutto »
“Mio figlio non vuole fare niente, può essere il manager della pizzeria”
17 febbraio 2018 3Il nostro articolo di ieri sugli investitori in pizzeria è stato molto seguito e ha fatto discutere. Strano a volte come nascano le idee. Quell’articolo è nato in realtà da una chiacchierata con Simone Padoan, dunque un pizzaiolo totalmente estraneo all’ambiente napoletano, che mi raccontava delle innumerevoli proposte che aveva avuto per aprire… Leggi tutto »
I ristoratori che non pagano, dietro tante stelle a volte solo stalle
15 febbraio 2018 7di Marco Contursi “Defraudare la giusta mercede a chi lavora”, questo uno dei 4 peccati che gridano vendetta al cospetto di Dio. Purtroppo sento ancora troppo spesso di attività di gastronomia, ristorazione o pizzeria famose che non pagano i propri dipendenti o fornitori. E questo è assurdo. Si va dal titolare… Leggi tutto »
Il glutine, le farine bianche e le integrali: il mondo delle fake news promosso per interessi commerciali
6 febbraio 2018 2di Giustino Catalano* Anche quest’anno, in occasione del SIGEP 2018, l’ITALMOPA (Associazione Industriali Mugnai d’Italia) ha organizzato e tenuto nel Centro di Rimini Fiere un convegno dal titolo: “Abbiamo la farina che ci meritiamo”. Un focus ragionato e comunicato con dati e fonti e con il chiaro fine di far luce… Leggi tutto »
Pierino Penati: pranzo stellato, critiche e perplessità
31 gennaio 2018 7di Marco Galetti Se la mia critica non fosse pura, non muoverei le dita sulla tastiera, Kantiamogliele. Ieri sono stato a pranzo in un ristorante stellato, ho mangiato bene e ho speso poco. Allora di cosa lamenti… Ne parliamo dopo pranzo (continua… *)… Leggi tutto »
GUIDA | Quali sono i migliori 15 sommelier italiani per la critica? Ecco la classifica votata da 22 esperti
28 gennaio 2018 1di Albert Sapere Abbiamo chiesto a 22 critici e giornalisti professionisti della gastronomia in Italia quale fosse il miglior sommelier. Si parla infatti di sala, ma il lavoro di sommelier è qualcosa di profondamente diverso, la figura nodale in cui si incontrano servizio, piatto e bicchieri. E sono ancora pochi gli imprenditori… Leggi tutto »
Improvvisazione, millantato credito e tanta ignoranza: verità scomode sul giornalismo gastronomico al capolinea tra una pacca sulla spalla e un pranzo gratis per fare fumo negli occhi ai clienti
22 gennaio 2018 14di Marco Contursi Questo è un pezzo “cattivo” poiché dice una verità scomoda, che tenevo da tempo nel cassetto e che ora tiro fuori per due avvenimenti che mi hanno spinto a questa decisione: Nei commenti a un mio recente pezzo, sui ristoratori che lodano chi li adula, Antonio Scuteri,… Leggi tutto »
Massimo Di Porzio: dopo l’Unesco tutti vogliono salire sul carro del vincitore, anche chi diceva che il modello napoletano è superato
20 gennaio 2018 1di Luciano Pignataro “Devo dire che l’effetto del riconoscimento Unesco è andato oltre ogni previsione. A parte le telefonate di congratulazioni, oggi tutti stanno mangiando pizza, napoletani e turisti. Molti sono venuti addirittura di proposito per festeggiare. Ora tutti, anche quelli che l’hanno combattuto, stanno salendo sul carro del vincitore”. Massimo Di… Leggi tutto »
Ma parla come impasti! Sei errori che sentiamo spesso: dal lievito di birra alla farina 00
9 gennaio 2018 33di Giustino Catalano* Errori e schiocchezze sugli impasti. Grazie al mio lavoro mi capita spesso di confrontarmi e parlare con operatori dell’arte bianca. Tra di essi ci sono molti pizzaioli ma anche mugnai, chimici, tecnologi alimentari o semplici cultori della materia come lo sono io. Sovente mi imbatto in… Leggi tutto »
Ristoratori permalosi, food blogger e critici che strisciano: se parli bene di me mangi gratis altrimenti ti banno
8 gennaio 2018 8di Marco Contursi Quanta ipocrisia e permalosità nel mondo del food. Questo pensavo l’ultimo dell’anno, constatando che non avevo ricevuto gli abituali auguri da parte di un artigiano del gusto (che neanche ha risposto ai miei), con cui ho sempre avuto buoni rapporti e sempre da me valorizzato, offeso per avergli fatto… Leggi tutto »
Un ristoratore riconoscente, non ti sta comprando, la buona norma in pericoloso equilibrio tra ingratitudine e corruzione
13 dicembre 2017 5di Marco Galetti PREPOST Nessuno mi deve nulla. Non devo nulla a nessuno. Esco a pranzo per passione, ceno fuori per amore, pago i miei conti, scrivo soprattutto per me stesso e non soffro di aspettative disattese Si parte. POST Fuori dai denti, seppur perfettamente conscio di muovermi su un terreno… Leggi tutto »
Truffe di stagione: come riconoscere il falso baccalà
11 dicembre 2017 4di Tommaso Esposito Dunque, se lo comprate non ancora dissalato correte meno rischi. ‘A scella ‘e baccalà parla quasi da sola. Il Gadus Morhua (baccalà nobile) è inconfondibile. Ma se vi dicono: << Questo bel filettone bianco, alto, morbido, al punto giusto di sale e pronto per essere cucinato è quello che… Leggi tutto »
L’arte dei pizzaiuoli napoletani: cosa significa essere Patrimonio Unesco e il punto dei riconoscimenti in Campania, anche di quelli dimenticati tra cui il centro storico di Napoli!
1di Barbara Guerra Poteva essere l’inverno del 2005 quando partecipai, per il mio dottorato in Geografia Economica, ai lavori del simposio internazionale organizzato dall’Unesco presso l’Abazia di Fontevraud non lontano da Saumur in Francia. Associavo quel territorio solo ai magnifici Castelli, da quel momento in poi, dopo una full imersion tra i… Leggi tutto »
Pizza napoletana, le dieci stronzate che ottusi e rosiconi fanno circolare nel web dopo l’Unesco
10 dicembre 2017 1Arte del Pizzaiolo Napoletano Patrimonio Unesco. La notizia è stata accolta con gioia dai napoletani e dagli italiani sparsi in tutto il mondo. Ma, siccome siamo, appunto, italiani, non sono mancati, per ora ancora timidi, spunti che tendono a sminuire questo enorme risultato che si affianca a quello del riconoscimento della Dieta Mediterranea…. Leggi tutto »