Pasta e cipolle
Ricetta Pasta e cipolle: la faceva spesso mia madre soprattutto nel periodo estivo ed era una goduria. Si tratta di un piatto delicato e fresco.
Naturalmente il dibattito è aperto sul tipo di pasta da usare. Le penne rigate, i mezzanelli, i mezzani? Ma, ci vedo bene anche mezze maniche oppure gli occhi di lupo.
Il segreto è avere pazienza, la cipolla deve cuocere almeno tre ore a fuoco lento e ogni tanto va girata. Consiglierei di non mettere troppo olio perché potrebbe perdere la frangranza e infine un po’ di basilico a crudo contribuisce a rinfrescare il piatto.
La ricetta è leggermente diversa da quella degli ziti con le genovese fujiuta e degli ziti alla cipolla ramata di Montoro di Lello Tornatore perché abbiamo cercato un po’ di concentrazione di sapore in più.
A Napoli si usa anche l’espressione “genovese co ‘a carne fujiuta”, ossia senza carne. Sicuramente è meno goduriosa del piatto principe della tradizione partenopea, ma, vi assicuro, è molto efficace.
E, mi raccomando, pasta al dente!
Ricetta Pasta e cipolle
pasta e cipolle
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 3 ore e 20 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di pasta
- 6 cipolle bianche medie
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- un ciuffo di basilico
- un peperoncino verde
- una girata di pepe nero o peperoncino
- cacioricotta salato di capra o pecorino romano
Preparazione
Partite tagliando finemente mezza cipolla e il peperoncino verde pensato come primo elemento di contrasto alla dolcezza.
Lasciate pure indorare in olio d’oliva sino al limite del bruciacchiato perché l’allungo fumé funziona nel piatto finale.
A questo punto aggiungete le altre cipolle tagliate grossolanamente.
A fuoco lento, bisogna cuocere a vista sino a quando le cipolle non avranno cacciato l’acqua ottenendo una buona concentrazione di sapore. Diciamo tre ore
A questo punto aggiungete il cucchiaino di aceto balsamico e un mestolo di acqua calda.
Intanto buttate la pasta
Aspettate che le cipolle si siano nuovamente ristrette e aggiungete la pasta cotta al dente.
Saltate insieme e impiattate.
Aggiungete una grattata di cacioricotta o pecorino, una girata di pepe o peperoncino e il basilico.
Voilà.
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