Dove nasce la creatività italiana? Dalla nostra anarchia mentale: quando vediamo qualcosa pensiamo sempre non a come si fa ma a come posso frla io. Nasce così questa varinate di mare, la prima che io conosco, degli Spaghetti all’Assassina diventati famosi a Bari anche grazie allo sforzo di Sandro Romano che qui ci racconta tutto di questa preparazione squisita.
Simone Testa di Punto Nave ce ne offre una versione marina che parla spagnola, padella che si usa per la paella ed il gioco è fatto
Ricetta Spaghetti all’Assassina con Astice Blu di Simone Testa, chef di Punto Mare
Ingredienti per 4 persone
* 320 g di spaghetti
* 2 astici blu freschi
* 300 g di datterini
* 1 costa di sedano
* 1 carota
* 1 cipolla bianca
* 2 spicchi d’aglio
* 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
* Peperoncino q.b.
* Olio extravergine d’oliva
* Sale
Procedimento
Separare le code degli astici e tenere da parte. Tostare teste e carapaci con sedano, carota e cipolla. Aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire con acqua ghiacciata e lasciare cuocere lentamente. Filtrare ottenendo una bisque intensa.
Rosolare aglio e olio extravergine, unire i datterini e lasciarli cuocere lentamente. Terminare la cottura in forno fino a renderli ben arrostiti, poi frullare e passare.
In paellera scaldare olio, aglio e abbondante peperoncino. Aggiungere gli spaghetti crudi e lasciarli tostare leggermente.
Portare a cottura aggiungendo poco alla volta salsa di datterini e bisque di astice, lasciando caramellizzare la pasta come nella classica assassina.
Cuocere le code di astice alla brace e adagiarle sopra gli spaghetti.
Terminare con olio extravergine a crudo, peperoncino ed erbe aromatiche fresche.
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