Questa ricetta mette in evidenza un tratto distintivo della cucina della giovane chef Bianca Mucciolo del ristorante la Rosa Bianca ad Aquara, ossia l’attenzione verso il territorio di appartenenza, raccontato con ingredienti identitari e accostamenti misurati. I fichi del Cilento, simbolo di una produzione che caratterizza l’area, dialogano con i fagiolini dell’orto in un equilibrio di consistenze e sapori che fa pensare immediatamente all’estate.
L’incontro tra frutta e verdura nei primi piatti rappresenta una delle tendenze più interessanti della cucina italiana contemporanea. Se un tempo era confinato a preparazioni regionali o contadine, oggi questo binomio è sempre più presente nelle cucine degli chef, dove la dolcezza naturale della frutta viene utilizzata per creare contrasti delicati con gli ortaggi, esaltandone freschezza e aromaticità senza coprirne il gusto.
Gli spaghetti con fagiolini e fichi della chef raccontano proprio questa evoluzione: un piatto che guarda al futuro, ma resta profondamente ancorato al territorio di appartenenza e alla memoria familiare, trasformando i sapori dell’orto e del frutteto nella narrazione dei suoi amati Monti Alburni.
Spaghetti fagiolini e fichi
Di Bianca Mucciolo chef del ristorante La Rosa Bianca
Ricetta raccolta da Carmen Autuori
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di fagiolini verdi teneri
- 3 fichi bianchi del Cilento media maturazione
- 1 becco d’aglio
- 150 g di caciocavallo podolico grattugiato
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine
- 350 g di spaghetti
Preparazione
Lavare e sbollentare in acqua salata i fagiolini, tagliarli in piccoli pezzi e
soffriggerli in padella con ½ becco d’aglio.
Una volta cotti, lasciarne da parte due cucchiai, frullare i restanti con basilico e un generoso giro d’olio.
Nella stessa padella dove sono stati soffritti i fagiolini, rosolare l’altra metà di aglio, aggiungere due fichi tagliati a pezzetti e fare insaporire.
Calare la pasta e, una volta al dente, spadellarla nella crema di fagiolini, unire i fichi soffritti e il caciocavallo grattugiato.
Piastrare l’altro fico, precedentemente tagliato in quattro spicchi, in una padella leggermente unta di olio.
Impiattare e, su ogni piatto, aggiungere i fagiolini precedentemente soffritti e un quarto di fico grigliato.
Terminare con un filo di olio extravergine e servire.
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