Fabrico Lab, Turek, Polonia
Via Adama Mickiewicza
Telefono: +48 63 288 33 88
Ricetta di Patryk Nowakowski
“La Mia Capricciosa” è una reinterpretazione contemporanea di un grande classico della tradizione italiana, in menù presso la pizzeria Fabrico Lab, di Turek, Polonia. La cremosità della mozzarella di bufala cotta incontra l’eleganza del prosciutto cotto, creando una base ricca e armoniosa. Il pomodoro San Marzano, dosato a punti, dona dolcezza concentrata e profondità aromatica; la crema di carciofi aggiunge delicate note vegetali, mentre i funghi sottaceto regalano una piacevole freschezza e una leggera vena acidula. La polvere di olive taggiasche esalta il carattere mediterraneo della pizza, mentre il basilico fresco e l’olio extravergine d’oliva completano il profilo aromatico con equilibrio e intensità.
Impasto
Realizzato con farine tipo 0 e tipo 1, 100% grano italiano, attraverso un processo a doppia fermentazione con biga Giorilli e licoli, per ottenere una pizza leggera, fragrante e altamente digeribile.
Per la biga: 300 g fatina tipo 0, 132 g acqua (44%),3 g lievito di birra fresco.
Sciogliere il lievito nell’acqua e unire la farina. Mescolare fino ad ottenere una struttura irregolare. Coprire e lasciare fermentare per 18 ore a 18°.
Per l’impasto finale: unire la biga a 700 g di farina tipo 1, 568 g di acqua, 25 g sale, 15 g di olio extravergine d’oliva, 100 g vicoli. Impastare e successivamente unire all’impasto altra acqua ed infine il sale. In seconda battuta aggiungere l’olio extravergine e farlo assorbire. L’impasto ottenuto sarà liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per circa 40 minuti e dividere poi in panetti da 260 grammi. Lasciare riposare per 24 ore. Togliere dal frigorifero 2-3 ore prima dell’impiego.
Ingredienti
Base: Mozzarella di Bufala Bella Sorì
Dopo la cottura: Prosciutto Cotto, Pomodoro San Marzano, Crema di carciofi, Funghi sottaceto, Polvere di olive taggiasche, Basilico fresco, Olio extravergine d’oliva.
Preparazione finale: stendere il panetto mantenendo un bordo ben definito. Distribuire a pezzi la mozzarella di bufala Bella e cuocere. Fuori dal forno rifinire con gli altri ingredienti.
Abbinamento Vino
Contrada Arrigo – Cantina Neri
Un rosso elegante e fresco, ottenuto da uve Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio coltivate in Contrada Arrigo, sul versante nord dell’Etna. I terreni vulcanici e l’altitudine dei vigneti, che sfiora i 600 metri s.l.m., conferiscono al vino grande personalità e finezza. Al naso emergono profumi di macchia mediterranea e piccoli frutti neri, mentre al palato si distinguono una spiccata sapidità e una marcata verticalità e un tannino ben aromonizzato nella struttura. La sua freschezza accompagna perfettamente la cremosità della bufala e del prosciutto cotto, mentre la componente salina valorizza le delicate note vegetali dei carciofi e la ricchezza gustativa delle olive taggiasche.
Si consiglia di servirlo a una temperatura leggermente inferiore rispetto a quella tradizionalmente riservata ai vini rossi, intorno ai 12 °C.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Nerano secondo noi – Pizza Verace Panama City e Soave Classico Pieropan
- Pizza della settimana: Cortile Siciliano “impasto rustico” in abbinamento Nero d’Avola “Deliella” Principi di Butera
- Pizza della settimana: Pizza dolce “Mimosa” di Simone De Gregorio La Bolla, in abbinamento a Ebro I Borboni
- Pizza della settimana: Pizziera di Vino e Biga in abbinamento Malvasia delle Lipari Passito di Salina “Cudì” Cantina Colosi
- Pizza della settimana: “Geometria del morso” Diavolo Rosso Pizzeria – Ecuador, in abbinamento Il Sangiovese di Noelia Ricci
- Pizza della Settimana: “Crudo e Fichi”, Levante Pizza Experience e Frappato “Colori di Sicilia” Feudi del Pisciotto
- Pizza della settimana: “Porchetta in Tour” Carpe Diem “Diversamente Pizza” in abbinamento Cerasuolo d’Abruzzo Superiore Villa Gemma Masciarelli
- Pizza della settimana: Tartufo & Pancetta, Bigalia Pizzeria Napoletana, in abbinamento Barolo Borgogno