Glamour Antonello Scatorchia
Piazzale Foggia, Risonero in Vulture (PZ)
Telefono: 0972 723611
di Antonella Amodio
Ricetta di Antonello Scatorchia, realizzata con lo chef Francesco Lorusso del Ristorante Bramea.
Per l’impasto della pizza, utilizzare un blend di farine tipo 0 e tipo 1. Per la preparazione, seguire il metodo semi-diretto con il 20% di pasta di riporto. A seguire, lasciare maturare per 36 ore, di cui 12 a temperatura di 4 °C.
Ingredienti per il Topping:
Provola affumicata lucana
Misto di funghi freschi del Vulture (porcini, cardoncelli, champignon)
Castagne sbollentate
Tartufo nero lucano
Parmigiano Reggiano 120 mesi di stagionatura (Az. Agricola il Malandrone)
Titolo Aglianico del Vulture Elena Fucci
Titolo rappresenta l’anima della talentuosa produttrice Elena Fucci, che dal 2004 guida la cantina che porta il suo nome. L’Aglianico del Vulture Titolo è un rosso che regala grandi emozioni e sorsi indimenticabili con qualche anno in più di sosta in bottiglia. Un vino autentico che rappresenta la sua denominazione di appartenenza con grande stile. L’abbinamento con la pizza Bosco D’Autunno, dal ricco bouquet olfattivo, mette in evidenza le note di tartufo e di humus dei funghi, mentre al gusto il tannino di ottima fattura e la sapidità bilanciano la dolcezza delle castagne e la sensazione di piccante del parmigiano reggiano, che si manifesta grazie alla lunga stagionatura di 120 mesi.
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