di Antonella Amodio
Ingredienti per l’impasto :
800 gr di farina
500 gr di acqua
2 gr di lievito
20 gr di sale
ingredienti per la farcia:
150 gr di baccalà
100 gr di piennolo rosso e giallo del Vesuvio
50 gr di olive nere
4 capperi cucunci
Basilico e olio evo
Versare l’acqua in un recipiente, unire il sale e il lievito. Mrescolare e versare un poco alla volta la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire e lasciare riposare 15 minuti, poi fare i panetti da circa 280 gr l’uno. Far lievitare per circa 12 ore.
Sistemare tutti gli ingredienti della farcia in padella e cuocere per pochi minuti. Nel frattempo stendere il panetto e infornare a massima temperatura del forno di casa con un filo di olio. Quando è quasi pronto, condire con le verdure e il baccalà e rimettere per pochi minuti in forno per completare la cottura.
Nero a Metà Mastroberardino
Un vino ottenuto dalla vinificazione in bianco dell’uva aglianico, che mostra carattere e persistenza incredibile. Il colore giallo paglierino luminoso, anticipa i profumi di frutta bianca, mughetto e di buccia di agrumi. Fresco e
salino all’assaggio, con un retrogusto di pesca bianca particolarmente evidente.
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