di Antonella Amodio
Dosi e procedimento per l’impasto
1.200 kg farina 0
200 gr farina 00
1 litro d’acqua
50 gr sale
2 gr lievito birra
N.B. il tempo totale di lievitazione deve essere almeno 20/22 ore
Per la farcitura:
250 gr di speck affettato
10 fichi
20 noci
300 gr fior di latte
Olio evo
Basilico
Zucchero di canna q.b.
Per la fonduta
200 ml di latte
200 gr di gorgonzola dolce al cucchiaio
Preparazione:
Miscelare le farine in un recipiente capiente lasciando da parte 200/300 grammi di farina che andremo ad aggiungere in un secondo momento. Intanto in un’altra ciotola far sciogliere il lievito nell’acqua quindi aggiungere la farina e impastare; una volta assorbita l’acqua aggiungere poco per volta il sale e per ultimo la restante parte di farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e farlo riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Procedere a fare le pieghe ( 3/4 ) all’impasto e lasciar lievitare per 14/16 ore a temperatura ambiente.
Passate le ore creare i panetti con una grammatura che oscilla dai 300 ai 350 grammi l’uno, quindi adagiarli
sulle teglie oleate e coprirli con la pellicola e lasciarli riposare per 4/5 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo stendere il panetto nella teglia modellando l’impasto con una leggera pressione delle mani, fino a conferire la classica forma rotonda della pizza, quindi condire unendo fior di latte, basilico fresco e olio evo. Cuocere in forno alla massima potenza (300-350°) per 6-8 minuti.
Tagliare i fichi in 4 parti, cospargerli con zucchero di canna e bruciali con il cannello fino a caramellare.
Prepara la fonduta unendo al latte il gorgonzola e cuocere a bagnomaria fino a creare una fonduta.
Una volta sfornata la pizza adagiare le fettine di speck, le noci, i fichi caramellati, la fonduta di gorgonzola e olio evo.
Salicerchi Costa d’Amalfi DOP Rosato 2018 Raffaele Palma
Blend di uve aglianico, piedirosso e tintore, allevate su terrazzamenti a ridosso del mare e con la nota marina, iodio in particolare, che rimane il marcatore principale di questo vino. Il luminoso colore rosa pesca e i profumi di arancia rossa, mirtilli, salvia e rosmarino completano lo spettro aromatico, mentre il sorso palesa corpo e struttura supportati dalla freschezza e dalla sapidità.
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